RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS

RECONOCIMIENTO DE CARBOHIDRATOS


INTRODUCCION.
Con el presente laboratorio se quiere demostrar que en soluciones sencillas de polisacáridos como la maicena, harina blanca y harina amarilla es posible reconocer la presencia de los carbohidratos presente en cada uno de estos presentes.
OBJETIVOS.
1. Reconoces experimentalmente la presencia de carbohidratos en varios alimentos entre ellosfrutas.
2. Observar los cambios que se suceden al colocar el reactivo para el reconocimiento.
3. Anotar en conclusiones todos los cambios sucedidos en la experimentación.
4. Elaborar un reporte de laboratorio de todo lo experimentado
MARCO TEORICO.
1. ¿Qué es un carbohidrato?
Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células animales y vegetales;está compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.
2. ¿Cómo se clasifican?
MONOSACARIDOS
DISACARIDOS
POLISACARIDOS
Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono y sufórmula empírica es (CH2O)n, donde n ≥ 3. Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa. El principal monosacárido es la glucosa, la principal fuente de energía de las células.
SE DIVIDE EN:
La glucosa la encontramos fundamentalmente en algunas frutas o en la miel
La fructosa es, sobre todo, el azúcar de la fruta. También hay fructosa en la miel.Galactosa, no la encontramos de forma aislada en los alimentos sino que forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.

Los disacáridos están formados por la unión de dos monosacáridos, generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia biológica y están formados por la unión de dos hexosas. Su fórmula general es C12H22O12
SE DIVIDE EN:
La maltosa o azúcar de malta. Estáformada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras.
La maltosa o azúcar de malta. Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras.
La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa, con enlace 1-2- Noposee carácter reductor.
La celobiosa. Está formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4. Está presente en la molécula de celulosa y no se encuentra libre.
La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Está presente en los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.







Los polisacáridos están formados por la unión de centenares demonosacáridos, unidos por enla­ces “O-glucosídicos”.  Existen algunos formados por unidades de pentosa, llamados pentosanas, pero los que tienen importancia biológica son los polímeros de unidades de hexosas, llamados también hexosanas, y muy especialmente los polisacáridos formados de glucosa.
SE DIVIDE EN:
Almidón. El almidón es el polisacárido de reserva propio de los vegetales, pues sirve como almacén dela glucosa (fabricada por fotosíntesis) en el interior de los plastos, donde se acumula en forma de granos de aspecto característico según la especie. Se halla, sobre todo, en raíces, tubérculos y semillas.
La amilosa es el componente minoritario (menos del 30%). Es un polímero de alfa glucosa, con enlaces 1-4. Puesto que cada dos unidades forman una maltosa, también se puede decir que estácompuesto por unidades de maltosa.
La amilopectina está compuesta también por unidades de alfa-glucosa con enlaces 1-4 que forman el núcleo central de la molécula helicoidal, pero, además, hay enlaces alfa 1-6 que forman isomaltosas y que constituyen puntos de ramificación cada 12 – 30 glucosas.










INTOLERANCIA A LA LACTOSA
  La intolerancia a la lactosa se define como el conjunto de...