Reconocimiento de compuestos orgánicos en los alimentos

Profesor: Carlos A. González
Alumnos: Buchbinder, Bárbara

Fiszbein, Ana

Hojman, Isabel

Mosse, Michel

Quarracino, Santiago

Año y División: 3ro5ta

Fecha de entrega: 02/07/2002



Colegio Nacional de Buenos Aires
Objetivo:

Reconocer la presencia de compuestos orgánicos en distintas muestras dealimentos mediante la utilización de reactivos específicos.

Introducción:

Los compuestos orgánicos son aquellos cuyas moléculas contienen átomos de carbono, en las cuales los principales enlaces consisten en carbono-carbono y carbono-hidrógeno. Así, el anhídrido carbónico (CO2), el ácido carbónico (CO3H2) y los compuestos derivados de ellos no son orgánicos, puesto que el carbono esta enlazadoprincipalmente con el oxígeno. Pero el metano (CH4), con sus enlaces entre carbono e hidrógeno, se considera un compuesto orgánico.

Las células contienen centenares de categorías distintas de constituyentes orgánicos. De éstas, cuatro grandes categorías se encuentran particularmente en todos los tipos de células y forman la base orgánica de la materia viva. Estascuatro categorías son hidratos de carbono, que comprender los azúcares y los polisacáridos, los lípidos, que comprenden los ácidos grasos, las grasas y sus derivados, las proteínas, que comprender los polímeros de los aminoácidos, y derivados de las bases nitrogenadas, que comprenden los fosfatos de adenosina y los ácidos nucleicos.

La abundancia relativa de estoscompuestos varía mucho en los distintos tipos de células y organismos

Materiales utilizados:

Equipo de filtración

Mortero

Mechero de Bunsen

Papel de filtro

Tubos de ensayo

Mandarina

Leche

Azucar

AguaPan

Aceite

Clara de huevo

Carne

Papa

Nuez

Poroto seco

Porotos remojados

Reactivos utilizados:

Licor de Felhing

LugolSolución de Soda Caústica

Solución de Sulfato de Cobre

Ácido Clorhídrico

Ácido Nítrico

Éter de petróleo

Compuestos orgánicos utilizados:

Glucosa

AlmidónAlbúmina (clara de huevo)

Procedimiento:

Parte 1 – Sustancias testigos

1) Tubo I

Glucosa + Licor de Felhing (A + B) ø (calentar) Anaranjado

Se colocó en un tubo de ensayo una solución de glucosa1 en agua y se le agregó Licor de Fehling2

Al calentar el tubo a la llama del mechero de Bunsen, la solución de Glucosa y Licor de Fehling, que a temperaturaambiente se había mantenido de color azul, cambió a color anaranjado.

A partir de esta reacción se formuló la siguiente hipótesis: el Licor de Fehling, en presencia de glucosa o de algún otro monosacárido, al calentarse, adquiere color anaranjado.

Estas fórmulas representan a la glucosa en su forma lineal y cíclica. Es el glúcido más abundante, llamado azúcar de uva; en la sangre se encuentra enconcentraciones de un gramo por litro. Al polimerizarse da lugar a polisacáridos con función energética (almidón y glucógeno) o con función estructural, como la celulosa de las plantas.
La glucosa se vuelve visible mediante el reactivo de Fehling, que contiene óxido de cobre en solución alcalina. El óxido de cobre se reduce a óxido cuproso, de color pardo rojizo, al reaccionar con la glucosa o...