RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS

PRACTICA No. 1

RECONOCIMIENTO DE EQUIPOS Y MEDICION DE PROPIEDADES FISICAS

“ Me lo contaron y lo olvide, lo vi y lo entendí, lo hice y lo aprendí” Confucio


1. OBJETIVO

Realizar un reconocimiento de los equipos que se utilizan para el análisis y control de alimentos, adquirir habilidad en su manejo y establecer las diferentes propiedades físicas cuyas mediciones son de usocomún en el área de alimentos reconociendo la diferencia entre estas y las propiedades químicas.


2. RECOMENDACIONES SOBRE EL TRABAJO EXPERIMENTAL

1. Antes de llegar a la práctica debe haber realizado las investigaciones, trabajos y lecturas previas y debe haberlas consignado en su preinforme de laboratorio, así como debe haber leído la guía de trabajo previamente.
2. Para las prácticas,usted deberá llevar su uniforme completo y limpio, el kit de aseo personal (INCLUIDO EL TERMOMETRO) y el grupal y por supuesto su preinforme, así como deberá cumplir con las normas de higiene de alimentos aprendidas en la catedra de MANIPULACION DE ALIMENTOS. Recuerde que el incumplimiento de estos puntos será causal de no permitir su entrada o permanencia en el laboratorio.
3. Tome atenta nota delas instrucciones generales que da el profesor antes de iniciar la práctica, para lo cual debe tener a mano sus hojas tipo block y un esfero o lápiz.
4. Repártase el trabajo en el grupo al iniciar, recuerde que el trabajo en equipo es vital para el óptimo y eficiente desarrollo de la práctica.
5. Registre todas las observaciones, mediciones y datos de importancia en sus apuntes.
6. El análisisde los resultados, soporte técnico y conclusiones deben estar acordes con lo observado en el taller.
7. Tenga en cuenta el tiempo designado para realizar el trabajo.
8. Trabaje ágil y cuidadosamente para obtener los resultados esperados, confíe en lo que hace.


3. LECTURAS, INVESTIGACIONES Y TRABAJOS PREVIOS (ANTES DE LLEGAR A LA PRACTICA)

Estas investigaciones y trabajos previosdeberán quedar consignados en el preinforme de laboratorio, como un marco teórico inicial de la práctica o para facilitar la recolección de datos según corresponda. Este preinforme quedara en el folder blanco de trabajo (tres aros con acetatos) junto con sus guías y el posterior informe de la práctica.

Para esta clase:

1. Leer la guía de trabajo completa para prepararse y planear la práctica.2. Investigar y escribir los conceptos de: propiedades físicas y químicas, características organolépticas, masa, peso, volumen, densidad, temperatura, punto de ebullición, punto de fusión, punto de congelación, punto de condensación, punto de solidificación y punto de sublimación.
3. Revisar en que unidades se miden las anteriores propiedades (Ej: volumen: mililitros, litros, centímetroscúbicos, onzas) con las equivalencias más importantes.
Ej: 1 litro = 1000 ml.
4. Establecer las diferencias entre propiedades físicas intensivas y extensivas y entre propiedades generales y específicas.
5. ¿Como se clasifica la materia?. Defina cada una de las clasificaciones.
6. Investigar los equipos utilizados para medición de las anteriores propiedades físicas con sus respectivosesquemas (fotografías) o dibujos: Termómetros, grameras, Basculas, pipetas, probetas, buretas, vasos de precipitados, erlenmeyers, jarras medidoras, cucharas medidoras, tazas medidoras.
7. Busque y reporte las equivalencias de tazas, cucharadas, botellas, onzas y cucharaditas en gramos y mililitros.
8. ¿Por qué una taza de harina da en masa un valor diferente a una taza de sal? A que se debeesta variación si se trata del mismo volumen?
9. Investigar y HACER EL DIBUJO comparativo de las diferentes escalas de °C, °F y K.
10. Registre como se realizan las conversiones de temperatura de escala a escala.
11. Revise la temperatura de ebullición del agua a diferentes alturas, póngala en una escala de acuerdo a la altura en metros sobre el nivel del mar.
12. Investigar las formulas...