Reconocimiento De Lipidos Y Accion Enzimatica En Tejidos Animales Y Vegetales

RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS Y ACCION ENZIMATICA EN TEJIDOS ANIMALES Y VEGETALES

1. SAPONIFICACION:


Los resultados obtenidos son los siguientes: después de adicionarle al tubo de ensayo 2ml de aceite y 2ml de hidróxido de sodio, agitarlo y colocarlo a baño maría por 30 minutos obtuvimos una mezcla heterogénea una costra blanquecina y aceitosa en lasuperficie, una intermedia semisólida y una inferior que contiene la sosa caústica sobrante.
La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino, separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón. Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacciónexotérmica.


2. SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS:



Como podemos observar en el primer caso el agua no se mezcla con el aceite y podemos notar que el aceite se quedo en la parte superior del tubo, eso quiere decir que el agua es más pesada que el aceite ya que se encuentra en la parte inferior del tubo.
En el tubo número 2 se observa que el aceite se disuelve totalmente en el benceno esdecir que obtenemos una mezcla homogénea.
3 Y 4 RECONOCIMIENTO Y DESNATURALIZACIÓN DE LA CATALASA :

-Si se tiene en un tubo de ensayo unos trozos de tomate con 2ml de agua oxigenada a temperatura ambiente.
Se observa un burbujeo.
Lo que pasa es que en el tomate esta presente la enzima catalasa. Esta enzima esta hecha para actuar contra el peróxido de Hidrogeno H2O2, que se forma comoresultado del metabolismo celular. El H2O2, que es lo mismo que el agua oxigenada, es muy toxico. Sin embargo la catalasa lo descompone en H2O (agua) y O2 (Oxigeno).
Y esto es lo que pasa con la reacción. Resumiendo:

catalasa
2H2O2 --------------------► 2H2O + O2
Si se tiene en un tubo de ensayo unos trozos de hígado con 2ml de agua oxigenada a temperatura ambiente podemos observar un intensoburbujeo.


-Luego de este se tiene igualmente otro tuvo de ensayo con trozos de tomate en agua hirviendo por 15 minutos y se le agrega agua oxigenada; no hay reacción.
Por el contrario se hace el mismo procedimiento pero para los trozos de hígado; se observan pocas burbujas.
-Al agregarse hígado previamente congelado o a baja temperatura burbujea pero no en gran cantidad como en el paso 1.En el tomate a baja temperatura se observa mínima reacción o burbujeo.
El frio no afecta la enzima, el calor sí. Ya que la catalasa químicamente es una proteína, podemos desnaturalizarla al someterla a altas temperaturas
Las enzimas no reaccionan químicamente con las sustancias con las que actúan, ni alteran el equilibrio de la reacción. Solamente aumentan la velocidad con que estas seproducen; actuando como catalizadores
La velocidad de las reacciones enzimáticas depende de la concentración de la enzima, de la concentración del sustrato y de la temperatura y el ph del medio.
5. HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN:
El almidón es un polisacárido de reserva alimenticia predominante en las plantas, constituido por amilosa y amilopectina. Proporciona el 70-80% de las calorías consumidas por loshumanos de todo el mundo. Tanto el almidón como los productos de la hidrólisis del almidón constituyen la mayor parte de los carbohidratos digestibles de la dieta habitual. Del mismo modo, la cantidad de almidón utilizado en la preparación de productos alimenticios, sin contar el que se encuentra presente en las harinas usadas para hacer pan y otros productos de panadería.

MATERIALES
4 Tubosde Ensayo
Cinta papel
Reloj
1 Gradilla
Mescla de Almidón
Mechero
Saliva
Termómetro
Solución de Fheling
Solución de Lugol
PROCEDIMIENTO


• Se lavaron los tubos de ensayo para eliminar posibles químicos o partículas de experimentos anteriores.
• Marcamos los tubos en orden de numeración del 1 al 4
• Se colocarón en cada tubo 5 Mililitros de solución de almidón
• Al tubo número 3...