Recuperacion Del Acido Lactico

RECUPERACIÓN DEL ÁCIDO LÁCTICO

Control de pH
El proceso de la fermentación se reguló por control de pH que se expresan en la siguiente tabla de control de variables de la fermentación y porreducción del contenido de azúcar. Cuando el contenido de azúcar ha disminuido del 15% al 1%, se considera que la fermentación ha finalizado. La fermentación tomó un tiempo de 4 días y de acuerdo aartículos científicos el tiempo que tarda es de 4-6 días.
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FORMATO DE CONTROL DE VARIABLES EN PROCESO DE FERMENTACIÓN |
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INFORMACIÓN GENERAL |
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SUSTRATO UTILIZADO |Glucosa (MELAZA DE CAÑA) MÁS LO QUE SE LE ADICIONÓ |
VOLUMEN DEL SUSTRATO | 800 ml |
MICROORGANISMO UTILIZADO | Lactobacillus Gram positivos (cultivo comercial) |
VOLUMEN DEL INÓCULO | 50 ml |CONCENTRACIÓN DEL INÓCULO | 8,4x10 ̄⁴ UFC/ml |
TIEMPO DE FERMENTACIÓN | 3 Días |
APRENDICES | Laura Cubides, Margy González, Kevin Huertas, Diego Vargas |
INSTRUCTORA | Etna Milena Sánchez || | | | | | | |
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DÍAS | pH | TEMPERATURA (°C) | CONCENTRACIÓN MICROORGANISMOS | AZÚCARES REDUCTORES GRADOS BRIX | VIABILIDAD | OBSERVACIONES |
DÍA 0 | 6,0 |37,8 | 8,7X10⁷ UFC/ml |   | POSITIVA |   |
DÍA 1 | 4,98 | 37,8 |   |   | N.A. |   |
DÍA 2 | 3,36 | 37,8 |   |   | POSITIVA | SE ADICIONARON 4 ml DE NaOH PARA SUBIR EL pH A 4 |
DÍA 3 | 3,4| 37,8 |   |   | N.A. |   |
Proceso de asentamiento
Después que se fermentó el licor obtenido, se pasó a un proceso de recuperación del ácido láctico y se obtuvo a partir de la adición de 18 mlCaCO₃ 1 N y 21,5 ml de NaOH 2M para alcalinizar a un pH de 9,94; se aumentó la temperatura a 85° y esta se mantuvo por 10 min. El proceso de alcalinización y aumento de temperatura se realizó paracoagular las proteínas presentes, concibiendo que el asentamiento sea completo y por consiguiente la filtración sea más fácil de realizar.
Primer Proceso de filtración
Después de que el licor se...