Recursos Turísticos - Chepén

Introducción Módulo 2: Bebidas Alcohólicas

Bar y Coctelería Clásica

J. Augusto Becerra Cabanillas
Licenciado en Turismo

Cóctel

"El coctel es una mezcla equilibrada de dos o más bebidas,que armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto --nuevo-- y en el que ninguna se destaque especialmente".

Coctelería

La coctelería es el estudio de la relación entre las bebidas, lasfrutas, las hierbas, los helados y cualquier otro ingrediente comestible que pueda ser transformado en líquido, por distintos métodos de preparación. Todo esto relacionado con el estudiosocio-cultural de cada país, debido a que los ingredientes, la sociedad y su cultura cambian la forma de pensar y por consiguiente el gusto.

Cultura Etílica

A. CLASIFICACIÓN BEBIDAS:

Destilados:Fermentados:

Vino, Cerveza, Chicha, etc.

Pisco, Vodka, Ron, Whisky, etc.

Licores:

Amaretto, Anisado, Sambuca

B. VOLUMEN ALCOHÓLICO:

5%

14%

38%

40%

42%

C. EFECTOS DELALCOHOL: • Alcohol tarda en llegar a la sangre

30 a 90 minutos
•Inhibe a la vasopresina que es una hormona sintetizada por el hipotálamo (balance de líquidos en el cuerpo) •Inhibe gradualmente lasfunciones cerebrales, afectando en primer lugar a las emociones (cambios súbitos de humor), los procesos de pensamiento y el juicio. •Múltiples efectos: disminución de la alerta, retardo de los reflejos,cambios en la visión, pérdida de coordinación muscular, temblores y alucinaciones. Disminuye el autocontrol, afecta a la memoria, la capacidad de concentración y las funciones motoras. •Síndrome dedependencia alcohólica (alcoholismo)

FASES DE LA INTOXICACIÓN ETÍLICA 1- Fase de euforia y excitación. Tasa de alcoholemia: 0,5 g/L. Locuacidad, euforia, desinhibición, conducta impulsiva. 2- Fasehipnótica o de confusión . Tasa de alcoholemia: 2 g/L. Irritabilidad, agitación, somnolencia, ataxia. Nauseas y vómitos. 3- Fase anestésica o de estupor y coma. Tasa de alcoholemia: 3 g/L. Lenguaje...