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ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERIA INDUSTRIAL

MONOGRAFÍA:
ELABORACION DE NÉCTAR DE TUMBO Y SUS BENEFICIOS EN LA SALUD

AUTORES:
MENDOZA MARTINEZ, Luis Guillermo
CAMA MESTANZA, David
HUAMANI BERNAL, Deivid


ASESORES:
VARGAS VARGAS, Anshela
CABREJOS A, Iris


LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA:
PRODUCCIÓN
LIMA, JUNIO DE 2013A nuestros padres porque son ellos
quienes velan por nuestro bienestar, en este
camino que será nuestro futuro.

















Expresamos nuestro agradecimiento
a la Lic. Anshela Vargas Vargas
al Prof. Iris Cabrejos
por orientarnos en
nuestro trabajo.












ÍNDICEpág.


Dedicatoria
II
Agradecimiento
III
Introducción

CAPÍTULO 1
El TUMBO
1.1. Origen del tumbo.
1.2. Características.
1.3. Propiedades.
CAPÍTULO 2
PRODUCCION DEL NECTAR
2.1. Insumos.
2.2. Proceso de elaboración.
2.3. Beneficiosen la salud.
CAPÍTULO 3
BENEFICIOS EN LA SALUD
3.1. Alto contenido de agua.
3.2. Alto contenido de vitamina C.
3.3. Estimula el sistema inmunológico.


V
Introducción

Desde el inicio de las primeras civilizaciones en el mundo, el consumo de futas siempre ha sido muy importante. Las frutas que crecen en los países de Sudamérica tienen un delicioso sabor y ademáscontienen una gran cantidad de vitaminas que benefician a la salud. Tanto en las zonas costeras, andinas y tropicales crecen una gran variedad de frutas, las cuales son consumidas de manera natural y como productos procesados.
El tumbo es una planta que crece y se cultiva en regiones de clima frio y tropical de países como Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia. Gracias a diversasinvestigaciones científicas realizadas a esta planta se ha podido comprobar que el fruto aporta una gran cantidad de nutrientes al organismo y es por esa razón que en la actualidad países como Australia o USA cultivan esta planta para elaborar diversos tipos de productos.

Una de las formas en que más se consume tumbo es en bebidas como jugos y néctares. El néctar de tumbo es una bebida rehidratante quese consume principalmente en los meses de verano pero que puede ser consumida durante todo el año.
El objetivo de este trabajo es conocer el proceso para la elaboración de néctar de tumbo y cuales son sus beneficios para la salud.
Finalmente, en la presente monografía presentaremos en el capítulo I el origen del tumbo, el siguiente capítulo conoceremos el proceso de elaboración delnéctar y en el capítulo III veremos los principales beneficios de esta bebida.











CAPÍTULO 1
EL TUMBO













1.1 Origen del tumbo

Desde la época de las culturas pre-colombinas, el tumbo ha sido una de las frutas que más se han consumido por su aporte nutricional y sus propiedades curativas. En la época de la conquista, los españoles también usaban eltumbo para prevenir y tratar enfermedades como el escorbuto y males estomacales.

El tumbo, cuyo nombre científico es Passiflora tripartita es una fruta originaria de las zonas andinas de Sudamérica. Es una fruta de clima frio y tropical que crece entre los 2000 y 3000 m.s.n.m. Se sabe que está fruta se consume en países como Perú, Ecuador, Colombia, Venezuela y Bolivia. En la actualidadesta fruta ha sido introducida a varios países del mundo como Nueva Zelanda, Australia y las Islas Hawái (USA).

Respecto al origen del tumbo, Bernal J y Díaz, C (2009) manifiestan:

La familia de las passifloras, esta constituida por 500 especies, que se distribuyen en su mayoría en las zonas tropicales y subtropicales […]. Tan solo 4 de sus 22 genero e encuentran en América. El...