REFRIGERACI N Y CONGELACI N TIP

REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN
Refrigeración: mantiene el alimento por debajo de la T° de multiplicación bacteriana
(ntre 2- 5 ºC en frigoríficos industriales, y entre 8-15ºC en frigoríficos domésticos.)
La refrigeración solo conserva el alimento a corto plazo, ya que la humedad favorece
la proliferación de hongos y bacterias.
Congelación: es un método termodinámico de conservación basado en lasolidificación del agua contenida en los alimentos, este proceso es de larga
conservación ya que detiene el crecimiento microbiano y enzimático.
La congelación consiste en enfriar el corazón del producto a una temperatura lo más
próxima posible a - 18°C.
Ciclos termodinámicos:
Son procesos en los que un sistema sufre una seria de transformaciones
termodinámicas partiendo de un estado inicial hastallegar a un estado final. Su
funcionamiento cíclico es el principio de cualquier máquina térmica.
Los

ciclos termodinámicos más importantes son: Carnot, Ericsson, Strirling,

Rankine, Diesel y Otto.
Ciclo de Carnot
Es un ciclo básico para la termodinámica ya que es el más utilizado para todos los
motores térmicos. Este puede ser utilizado para sólidos, líquidos, gases, películas
superficiales osustancias paramagnéticas. Si se conoce la sustancia de trabajo se
puede determinar propiedades como presión, T°, volumen y entropías de diversos
momentos del ciclo.
El ciclo de Carnot se basa en 4 etapas las cuales son: expansión isotérmica (la T°
del gas se mantiene constante equilibrando el interior del cilindro), expansión
adiabática ( no hay transferencia de calor, pero el gas realiza un trabajopor el cual
eleva el embolo por lo cual el cilindro debe estar aislado), compresión isotérmica
(aquí se recibe energía del entorno en forma de trabajo y esta energía equivale a

calor), compresión adiabática (aquí se alcanzan los mismo valores del principio
pero sin transferencia de calor exterior).
Ciclo invertido de Carnot
Este ciclo es totalmente reversible, ya que permite que los 4 procesosdel ciclo
puedan invertirse. Aquí el recorrido es inverso al ciclo normal de Carnot, es decir,
funciona como frigorífico y no como motor. No es muy usado para prácticas pero
su uso es para la evaluación del desempeño de un dispositivo real que trabaje
bajo las mismas condiciones de temperatura. Los inconvenientes con este ciclo
se presentan en la compresión y expansión, ya que si se comprime unamezcla
húmeda el daño de las pequeñas gotas presente puede modificar la compresión

Ciclo de Otto
Este ciclo describe el fluido de trabajo de dichas maquinas, es decir, es un fluido
de trabajo que mezcla aire con gasolina el cual experimenta una serie de
transformaciones, esta se realiza en 6 pasos: admisión se realiza cuando se
abre una válvula que permite la entrada de la mezcla antes mencionada,compresión adiabática comprime la mezcla pero sin intercambiar calor con el
exterior, explosión esta activa una bujía generando una chispa la cual enciende
la mezcla aumentando la presiona volumen constante, explosión adiabática
aquí la mezcla se expande adiabáticamente liberando energía química que se
transforma en energía mecánica, enfriamiento isócoro aquí la presión disminuye
y la mezcla seenfría liberando calor al exterior, escape se abre la válvula de
escape expulsando al exterior los productos de la combustión. Al finalizar todo
estas etapas el proceso vuelve a comenzar.
Ciclo de Rankine
Es una modificación del ciclo de Carnot y es un ciclo de potencia termodinámico
cuyo objetivo es la conversión de calor en trabajo.
Este ciclo es básico para las turbinas de vapor, comúnmenteutilizado en las
centrales térmicas nucleares de generación de electricidad.
El ciclo ideal de Rankine está basado en 4 procesos, 2 isentrópicos y 2
adiabáticos, es decir:
*proceso de compresión (bomba)
*proceso de adición de calor a Pcte. (Caldera)
*proceso de expansión isentrópica (turbina)
*proceso de rechazo de calor a Pcte. (Condensador)

Ciclo de Diesel
Es un ciclo ideal paras las máquinas de...