Refrigeracion Mapa
Páginas: 4 (871 palabras)
Publicado: 21 de mayo de 2012
Escuela de Ciencias Básicas Tecnologías e Ingeniería Refrigeración aplicada a la industria de alimentos
Act 2: Reconocimiento del curso
ROSEMBREG CALLE MORENO COD. 1.113.638.108
UNIVERSIDADNACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PALMIRA -VALLE 2012
INTRODUCCION
El motivo del trabajo a entregar es para lograr que el estudiante tengaconocimiento de todo lo tratado con la Refrigeración Aplicada a la Industria de loa Alimentos, analizando cada parte del modulo partiendo de sus unidades y capítulos. Con base a un ensayo saber el estadoen el cual esta Colombia con respecto a la refrigeración de los alimentos, comenzando desde la cadena en frio y congelación hasta obtener una buena conservación de los productos.
Mapa Conceptual SITUACIÓN DE MANEJO EN FRIO EN COLOMBIA
Esta cadena en frio se mantiene intacta desde el primer proceso de producción, luego pasa al transporte, se almacena y por ultimo, se da a la venta delconsumidor. Para esto, debe mantenerse en un rango de temperatura de seguridad para que los organismos dañinos no se activen. Un alimento con una adecuada conservación preservara sus característicasorganolépticas y nutricionales. Cuando se baja la temperatura también lo hace la velocidad de desarrollo de la gran mayoría de los microorganismos, impidiendo que aumente su población (existe un grupo,los psicrófilos, que se desarrollan a bajas temperaturas). El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos ralentizándolo (en refrigeración) hasta detenerlo (en congelación), pero no loselimina (aunque puede apreciarse cierta mortalidad microbiana, el frío no es higienizante, como el calor intenso). Si un alimento congelado se descongela, aunque sea parcialmente, o uno refrigerado dejade estarlo e incrementa su temperatura, aunque sea durante unos minutos, su entorno se vuelve más favorable y, por lo tanto, la actividad microbiana se reanuda. Si volvemos a reducir la temperatura...
Act 2: Reconocimiento del curso
ROSEMBREG CALLE MORENO COD. 1.113.638.108
UNIVERSIDADNACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA PALMIRA -VALLE 2012
INTRODUCCION
El motivo del trabajo a entregar es para lograr que el estudiante tengaconocimiento de todo lo tratado con la Refrigeración Aplicada a la Industria de loa Alimentos, analizando cada parte del modulo partiendo de sus unidades y capítulos. Con base a un ensayo saber el estadoen el cual esta Colombia con respecto a la refrigeración de los alimentos, comenzando desde la cadena en frio y congelación hasta obtener una buena conservación de los productos.
Mapa Conceptual SITUACIÓN DE MANEJO EN FRIO EN COLOMBIA
Esta cadena en frio se mantiene intacta desde el primer proceso de producción, luego pasa al transporte, se almacena y por ultimo, se da a la venta delconsumidor. Para esto, debe mantenerse en un rango de temperatura de seguridad para que los organismos dañinos no se activen. Un alimento con una adecuada conservación preservara sus característicasorganolépticas y nutricionales. Cuando se baja la temperatura también lo hace la velocidad de desarrollo de la gran mayoría de los microorganismos, impidiendo que aumente su población (existe un grupo,los psicrófilos, que se desarrollan a bajas temperaturas). El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos ralentizándolo (en refrigeración) hasta detenerlo (en congelación), pero no loselimina (aunque puede apreciarse cierta mortalidad microbiana, el frío no es higienizante, como el calor intenso). Si un alimento congelado se descongela, aunque sea parcialmente, o uno refrigerado dejade estarlo e incrementa su temperatura, aunque sea durante unos minutos, su entorno se vuelve más favorable y, por lo tanto, la actividad microbiana se reanuda. Si volvemos a reducir la temperatura...
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