Refrigeracion

15. SERVICIOS Y EQUIPO ENERGETICOS Y MECANICOS
- Las necesidades de agua y electricidad y otros servicios
Los mataderos y las instalaciones de elaboración auxiliares dependen considerablemente de los servicios públicos de suministro de energía así como del equipo de acondicionamiento y de transferencia de los productos. Estos suministros de energía guardan relación con:
* La interrupción dela recepción de materias primas.
* El almacenamiento, condicionamiento y despacho de los productos acabados.
* La fabricación de subproductos y la eliminación de las aguas residuales.
* La limpieza y el saneamiento.
Los suministros de dichos servicios públicos y de los servicios internos, así como el nivel de mecanización, variarán según el nivel de producción y el grado deelaboración de los subproductos. La disponibilidad de servicios básicos es imprescindible para realizar las operaciones requeridas de una manera higiénica. Esos servicios consistirán en el suministro de agua potable, agua caliente, electricidad (preferentemente trifásica) y, de ser necesario, refrigeración junto con un sistema de carril aéreo a lo largo de toda la instalación. Una planta con esos serviciosbásicos podrá producir carne fresca y productos de mondonguería, y proceder a la limpieza preliminar de las pieles y cueros y otros subproductos antes de su recogida para elaborarlos en otro lugar. El equipo de producción de energía estará constituido por una pequeña caldera, dos o más unidades de refrigeración y un generador eléctrico o conexiones con la red de suministro público. Todo esteequipo puede estar reunido, por razones de comodidad, en una sola sala de máquinas centralmente emplazada. En las secciones respectivas se describen el equipo individual, las recepciones de servicios, los regímenes normales y los subsistemas que es probable se necesiten en diversos departamentos para los diferentes procesos. Un resumen de los tipos de servicios de suministro que se necesitan paradiversos departamentos de elaboración especializados se examina a continuación.
Necesidades de energía: el suministro de vapor o de agua caliente para todos los niveles de la producción es tecnológicamente necesario y las aportaciones de vapor necesarias suelen dividirse en dos o tres categorías: de alta y baja presión. La fig. 88 ilustra unos servicios normales de suministro de vapor y agua calientey fría a un tipo medio de matadero para todas las especies, con departamentos auxiliares para la elaboración de subproductos. Las principales necesidades de vapor se dań en los departamentos de tratamiento o de subproductos (cuando están incorporados) y en menor grado en los pisos donde se efectúa la matanza. La primera carga de vapor es de alta presión, que llega hasta 7 barios, y la última esprincipalmente una carga térmica de baja presión, que llega hasta 2 barios.
Las cargas primarias de vapor para el departamento de tratamiento y secado de la sangre se incorporan al ciclo cuando los hornos de cocción o los fundidores se conectan. En general, la recepción en este departamento se inicia dos o tres horas después de que haya comenzado en el piso para matar, como se ilustra en la fig.89, con respecto a un matadero de mediano tamaño para ovejas y cabras. La necesidad de vapor para los hornos de cocción es asimismo cíclica puesto que el fundidor en seco que se incorpora a la cadena requiere menos vapor durante la primera hora de funcionamiento que durante el resto del tiempo que está conectado a la línea. En este departamento se necesita también vapor para los depósitos de grasas,las máquinas centrífugas y los generadores de agua caliente.
En los pisos donde se efectúa la elaboración, el vapor se utiliza, si se dispone de él, para calentar agua como en la instalación de escaldado de cerdos y, a menos que se requiera un calentamiento eléctrico, en todos los departamentos para los esterilizadores. El piso donde se procede a la matanza representa también la mayor...