refrigerado

Importancia de la refrigeración de los alimentos.
Significa el almacenamiento de alimentos en un rango de temperaturas de
generalmente 0 a 5º C. La velocidad de reproducción de los microorganismosdepende, entre otros factores, de la temperatura. Aunque algunos
microorganismos crecen a temperatura de refrigeración, la velocidad de
crecimiento es considerablemente más baja y resulta necesarioun período de
tiempo más largo para que haya suficiente desarrollo microbiano como para
causar deterioro; por esto, mediante la refrigeración del producto la vida útil es
incrementada.
Larefrigeración no destruye los microorganismos, sino que los mantiene en
vida latente.
Ya que este método de conservación se usa frecuentemente para prolongar la
vida útil de productos que no sonestériles, es decir, que contienen
microorganismos, es esencial que la cadena de frío se mantenga lo más
continua posible.
A menudo un desarrollo microbiano no controlado da como resultado un posible
riesgopara la salud pública: el desarrollo de microorganismos causantes de
enfermedades alimentarias. Recordamos que la aparición de éstas no
necesariamente va acompañado de un deterioro del producto,puede estar
rico y de buen aspecto y estar contaminado.

Temperatura de más de 65ºC

Muerte de microorganismos.

Temperatura de 10ºC a 60ºC

Multiplicación de microorganismos.

Temperatura de–18ºC a 8ºC

Vida latente.

En refrigeración, los alimentos perecederos se conservan generalmente durante
días o semanas, según el caso.

La mayor parte de los alimentos alterables, talescomo huevos, lácteos, carnes,
pescados, mariscos, hortalizas y frutas pueden conservarse en refrigeración
durante un tiempo limitado.
Las heladeras comerciales y domésticas, generalmente mantienen unatemperatura entre 4 y 7 ºC. Además, hay otros factores que deben tenerse en
cuenta como son la circulación del aire y la humedad relativa del ambiente donde
se almacena y conserva el alimento....