Region caribe

1 - Cuando los conquistadores y colonizadores llegaron a Cartagena de Indias,encontraron una exuberante vegetación, formada por frutos y plantasdesconocidos para ellos. Éstos forman parte hoy deinnumerables platillos de lagastronomía mundial.La cocina indígena en Cartagena era muy primitiva, no condimentaban losalimentos y los preparaban asados o hervidos. Aún hoy existen en sugastronomíaalgunos de estos platos como el cazabe, los bollos y el vitiviti.Cartagena tiene una culinaria que ha sido influenciada en forma significativa por los aportes de la cocina árabe, junto con las tradicionesespañolas y africanas.Cuando los españoles comenzaron a preparar sus platos regionales, debieronsustituir ingredientes originales por otros que existían allí.Esto dio origen al sancocho que sustituyóal tradicional cocido madrileño. Al llegar el aceite, muchas comidas comenzaron a realizarse fritas, fue así que nacióla empanada con huevo, una masa de maíz rellena con huevo y cerdo.La influenciaafricana trajo el quimbombó, el plátano y las pimientas aromáticas, elaceite de dendé, los frijoles cabecita negra y así comenzaron los esclavos arealizar sus platos como el ajiaco de carne salada y losbuñuelos de frijol.Esta es una culinaria que como base fundamental utiliza los productos del mar,pescados como el mero, dentón, la dorada, preparados de formas variadas -asados, fritos, a la brasa y ala sal-. A estos platos se les suman guisantes,tomates y alcauciles entre otros.Las comidas a base de carne, utilizan al conejo como principal ingrediente, el mástípico de esta culinaria. Se loprepara con salsas, en guisos y también asado.Otras particularidades de esta cocina son: acompañar platos saladoscombinándolos con otros dulces, batir algunas masas con la mano hasta lograr


2 -Introducción: 
La gastronomía en la Costa Caribe Colombiana es amplia y variada, gracias a la mezcla de culturas que aportan diversidad y sabor en sus platos, sobre todo hay que destacarla influencia...