reingieneria de restaurant

TÍTULO:
Trabajo de reingeniería
El objetivo del presente trabajo es reorganizar las funciones dentro del “RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA” ya que encontramos bastantes fallas en la organización del personal, la distribución de tareas y línea de mando con el personal, para tal objetivo necesitamos diseñar un manual de funciones, en el cual se especifique la función que cada empleado debedesempeñar según su cargo y responsabilidad dentro el restaurant.
Tras la visita y estudio al “RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA” y después de haber realizado varias observaciones, se ha detectado la falta de técnicas básicas en el proceso de manipulación y producción de alimentos dentro de la cocina, se puede decir del servicio que existen falta de conocimientos de parte del personal acerca de lostipos, estilos, formas de servicio y atención al consumidor, y finalmente en cuanto al control contable, se puede decir que no son manejados de forma adecuada y responsable, siendo este uno de los puntos más importantes a tratar y proponer mejoras para un manejo eficiente de los ingresos, brindar un servicio de calidad al cliente, que es un requisito en todo negocio para mantener a los clientessatisfechos.
ANTECEDENTES-INTRODUCCION
Este trabajo tiene como propósito presentar soluciones eficientes y eficaces, aplicando los métodos de sistemas organizacionales, ya que el “RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA” no cuenta conun buen manual de funciones y línea de mando claro, por lo que se debe asignar a cada empleado a realizar funciones especificas.
En el “RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA”ofrece una variedad de almuerzos diarios y platos extras como ser:

Almuerzos
Entrada
Sopa
Segundo
postre
platos extras
Picante mixto
Pique a lo macho
Lomitos
Sajta
Fricase
Chicharrón
Parrillas
Bebidas (gaseosas, biservecina, jugos naturales, etc.)
El restaurant como ya se había mencionado anteriormente no cuenta con una organización adecuada respecto al personal debido a la faltade conocimientos en la manera de administrar los ingresos del“RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA”.
Viendo el motivo sobre el personal pretendemos implementar soluciones que sean factibles, medibles y alcanzables; que le puedan poner fin a las deficiencias que presenta el“RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA”.
Para que de esa manera la empresa pueda desarrollar sus actividades de una manera másordenada, con una mejor organización en el personal, ofreciendo así también una mejor atención al cliente.
Consideramos que la implementación de manuales y otras herramientas, son de gran importancia dentro de esta investigación, esto con el motivo principal de que los empleados se sientan parte del proyecto y que ambas partes salgan beneficiadas y en común acuerdo.
Por último se presentara unasimulación de solución al problema, donde se explique de manera interactiva, precisa y clara; dicha investigación, tanto como se encuentra en sus condiciones actuales y como quedara después de solución a sus problemas.
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN DEL restaurant “La casa de mi viejita”
METODOLOGÍA:
Para la investigación en el“RESTAURANT LA CASA DE MI VIEJITA”se utilizó algunos tipos demetodologías de investigación para poder obtener la información necesaria, suficiente, concreta, actual y veraz que necesitamos para poder determinar o encontrar problemas que afectan a la empresa que a simple vista no se les puede determinar para posteriormente sugerir una solución el cual beneficie a todos los que forman parte de la empresa para que así pueda sobre salir y no fracasar.

Los métodosaplicados en este trabajo fueron:
Método Deductivo
Método Inductivo
METODO DEDUCTIVO.
Decidimos utilizar el método deductivo debido a que creímos que era el indicado y más adecuado para nuestra investigación esto debido a que este método va de lo general a lo particular, es decir con este método deductivo llegamos a conocer todos los datos generales aceptados como verdaderos, para deducir por...