Renato ramos
Páginas: 2 (307 palabras)
Publicado: 10 de abril de 2014
TAPIOCA / MANDIOCA
No es un ingrediente fibroso > es un concentrado de almidón a un precio + competitivo. Se consideró como el substituto potencial de los cereales.
Proviene deltubérculo de un arbusto perenne originario de los trópicos (Sur-Este Asiático).
Presentación> Gránulos // Chips
Actualmente, la mayor parte del material llega en forma de gránulos
( 7 mm ∅ x 2cm).COMPOSICIÓN NUTRITIVA
CARBOHIDRATOS
Son concentrados de almidón >62 – 70 %
Presentan 30 % Amilosa> polvo ( problemático, especialmente en piensos en harina)
No existe una matrizproteica entre los granos de almidón Æ altamente digestible y también muy
degradable en el rumen.
PROTEINA
↓↓ % (2,5 %) > 50 % NNP
MINERALES
↑ % Cenizas > especialmente rica en Si >altamente abrasivo.
FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)
“Glucósidos Cianogénicos” > **Linamarina** + Lotaaustralina
Contiene ácido cianhídrico.
Actualmente > variedades con ↓ % de FAN
Procesode secado + granulación > eliminación del CNH
UTILIZACIÓN
FÁBRICA > Fácil contaminación fúngica
↑↑↑ Polvo
Problemas de granulación
↑↑ Si > desgaste + importante de los martillos delmolino
úlceras gástricas en lechones
Control de las cenizas insolubles ( adición de tierra)
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible de mandioca)
Calorías
Proteínas(g)
Grasas (g)
Hidratos de carbono (g)
Magnesio (g)
Potasio (mg)
Vit. B6 (mg)
Vit. C (mg)
120
1,1
0,4
24,9
66
764
0,3
48,2
La composición de la raíz de mandioca es: humedad 70 %,almidón 24 %, fibras 2 %, proteínas 1 % y otras sustancias, incluidas minerales 3 %, produciendo un 40 % más de carbohidratos que el arroz y un 25 % más que el maíz
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)
HumedadCenizas
PB
EE
Grasa verd. (%EE)
11.8
5.5
2.4
0.5
40
∑=96.2
FB
FND
FAD
LAD
Almidón
Azúcares
4.8
8.5
6.2
2.4
65.0
2.5
Ácidos grasos
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2...
No es un ingrediente fibroso > es un concentrado de almidón a un precio + competitivo. Se consideró como el substituto potencial de los cereales.
Proviene deltubérculo de un arbusto perenne originario de los trópicos (Sur-Este Asiático).
Presentación> Gránulos // Chips
Actualmente, la mayor parte del material llega en forma de gránulos
( 7 mm ∅ x 2cm).COMPOSICIÓN NUTRITIVA
CARBOHIDRATOS
Son concentrados de almidón >62 – 70 %
Presentan 30 % Amilosa> polvo ( problemático, especialmente en piensos en harina)
No existe una matrizproteica entre los granos de almidón Æ altamente digestible y también muy
degradable en el rumen.
PROTEINA
↓↓ % (2,5 %) > 50 % NNP
MINERALES
↑ % Cenizas > especialmente rica en Si >altamente abrasivo.
FACTORES ANTINUTRICIONALES (FAN)
“Glucósidos Cianogénicos” > **Linamarina** + Lotaaustralina
Contiene ácido cianhídrico.
Actualmente > variedades con ↓ % de FAN
Procesode secado + granulación > eliminación del CNH
UTILIZACIÓN
FÁBRICA > Fácil contaminación fúngica
↑↑↑ Polvo
Problemas de granulación
↑↑ Si > desgaste + importante de los martillos delmolino
úlceras gástricas en lechones
Control de las cenizas insolubles ( adición de tierra)
Tabla de composición nutritiva (por 100 g de porción comestible de mandioca)
Calorías
Proteínas(g)
Grasas (g)
Hidratos de carbono (g)
Magnesio (g)
Potasio (mg)
Vit. B6 (mg)
Vit. C (mg)
120
1,1
0,4
24,9
66
764
0,3
48,2
La composición de la raíz de mandioca es: humedad 70 %,almidón 24 %, fibras 2 %, proteínas 1 % y otras sustancias, incluidas minerales 3 %, produciendo un 40 % más de carbohidratos que el arroz y un 25 % más que el maíz
COMPOSICIÓN QUÍMICA (%)
HumedadCenizas
PB
EE
Grasa verd. (%EE)
11.8
5.5
2.4
0.5
40
∑=96.2
FB
FND
FAD
LAD
Almidón
Azúcares
4.8
8.5
6.2
2.4
65.0
2.5
Ácidos grasos
C14:0
C16:0
C16:1
C18:0
C18:1
C18:2...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.