renuncia

Nutrición y
Metabolismo
Enf Pascale Monsalve Alvarado

NUTRICIÓN Y METABOLISMO
Metabolismo Basal y necesidades calóricas
El cuerpo humano necesita un aporte calórico
mínimo para subvenir a las necesidades de sus
propias subsistencia, que incluyen el metabolismo
celular, la circulación, etc, en suma, todo lo que
hace posible del mantenimiento de las constantes
vitales.

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Estas necesidades, consideradas para un cuerpo en
reposo y en ayuno de hasta por doce horas, a
temperatura ambiente confortable, constituyen el
denominado metabolismo basal.

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En cuanto a las necesidades calóricas, hay una
gran cantidad de factores que aumentan la tasa
metabólica y hacen mayor la necesidad de
calorías. Estos factores pueden serFisiológicos
como el ejercicio, la digestión, la exposición al
frío. O patológico como por ejemplo la fiebre o
las enfermedades que producen desnutrición
tisular.

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Nutrientes Elementales
1.
2.
3.
4.
5.
6.

Glúcidos o Hidratos de Carbono
Lipidos o grasas
Proteinas
Agua
Minerales
Vitaminas

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1.- Glúcidos o Hidratos de Carbono
Suestructura química es compleja. Los glúcidos simples
son los azúcares. Los encontramos en las frutas
(glucosa y fructosa) y en la leche (lactosa). El mas
corriente es la sacarosa que es el azúcar que se obtiene
de la caña de azúcar y de la remolacha.
Los Glúsidos complejos son:
a) almidón
b) celulosa.

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a) Almidón:
Se forma por la combinación de varias moléculasde glucosa. Es el glúcido que sirve de reserva
energética de los vegetales. Es el principal
constituyente de legumbres, papas y cereales
(trigo, arroz) y de sus derivados pan y pastas.

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b) La celulosa que también está formada por la
unión de miles de moléculas de glucosa, forma
parte de lo denominamos fibras vegetales. esta
sustancia no puede ser digerida, yaque nuestro
organismo no puede degradarla en glúcido simple,
por lo cual se elimina con las heces.

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Contienen fibras vegetales las frutas y verduras,
las legumbres y los tegumentos de los cereales. Es
aconsejable comer alimentos que contengan fibra
porque facilitan la evacuación intestinal.
Mas de la mitad de la energía que se consume es
proporcionada por losglúcidos, principalmente
por alimentos ricos en almidón y las frutas.

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2.- Lípidos
Son los nutrientes contenidos en los aceites, mantecas,
tocino y mantequilla. Son sustancias muy energéticas y a
menudo difíciles de digerir. A igualdad de peso los lípidos
proporcionan mas del doble de energía que los glúcidos.
Químicamente, la mayor parte de los lípidos quecontienen
los alimentos son triglicéridos, unos compuestos que se
forman al combinarse la glicerina o glicerol con los
denominados ácidos grasos.
Los ácidos grasos pueden ser:
Saturados
insaturados

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Ácidos grasos saturados: Lípidos de origen animal
Ácidos grasos insaturados: Lípidos de origen vegetal y los
del pescado.
Ácidos grasos esenciales : Linoleico ylinolénico el
organismo no los puede sintetizar.
El exceso de ingestión de ácidos grasos saturados,
especialmente los de origen animal, se traduce en una
mayor cantidad de colesterol en la sangre, lo que lleva a
tener grandes problemas cardiovasculares.

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Proteínas
Son los componentes básicos de
nuestro cuerpo, son sustancias
macromoleculares compuestas por lacombinación de pequeñas moléculas,
denominadas aminoácidos.

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Proteínas
Los alimentos ricos en proteínas son:
Carne, huevo, pescado, leche y las semillas vegetales
(legumbres y cereales).
En la digestión de proteínas se descomponen dando
resultado los aminoácidos que las constituyen, los cuales
serán absorbidos en las paredes intestinales y distribuidos
por el aparato...