Reportaje del camotero

El camotero
*El camotero, un representante ambulante de delicias para compartir*

Para que este vendedor ambulante pueda distribuir sus productos requiere un “carrito de camotes”. En este carritohay 2 productos característicos: camotes y plátanos.
Dentro del carrito los frutos se mantienen calientes y listos para comer, estos se sirven en una servilleta sobre un plato desechable y se comenagregándoles crema de leche azucarada, canela en polvo, y acompañárseles con leche. A este producto se le considera parte de la gastronomía mexicana.
Este producto proviene de zonas agrícolas pero seconsume principalmente en la Ciudad de México, León, y Guadalajara
Se conocen como camotes pero también venden plátanos machos y nopales horneados en el mismo carrito que empujan.
Es una tradicióngastronómica mestiza, ya que los plátanos son originarios de Asia, por lo contrario el camote es un tubérculo que estaba distribuido por todo el continente. Los camoteros normalmente ofrecen camotespurpuras y de pulpa blanca, pero también hay amarillos y blancos.
Plátanos y camotes se cuecen en ese artefacto rodante en un tiempo que oscila entre los treinta y los sesenta minutos dependiendo dela temperatura que alcance la caldera; hay que decir que ésta varía también en función de la velocidad con que es empujado el carrito, pues este horno rodante funciona alimentado por leña introducida asu parte baja por una ventana frontal que, al entrar el vehículo en movimiento, permite la alimentación de oxígeno a la cavidad ígnea. Para lograr la cocción y el mantenimiento de la temperatura cadauno de los cajones del carrito necesita estar cubierto por una cama de cáscaras de plátano que sirve para mantener húmedo el producto y evitar que tanto plátanos como camotes se peguen al metal,echándose a perder; nada se desperdicia en este tipo de comercio artesanal.
El carrito:
El carrito está fabricado primordialmente de acero. Es prácticamente cilíndrico y se le han incorporado ruedas....