reporte fabricación de yogur casero

Nombre: fabricación de yogurt casero
Teoría:
• Se denomina reacción endotérmica a cualquier reacción química que absorbe energía.
• Se denomina reacción exotérmica a cualquier reacción químicaque desprenda energía, ya sea como luz o como calor
Hipótesis: al final de la practica tendremos yogurt casero, esperando que no haga daño a nuestro estomago
Materiales: olla, termo, envase “tupper”Sustancias: 250 ml de leche (vaca, oveja, o cabra, pero que sea entera),1 cucharada sopera de yogurt natural (yo he usado el Danone de toda la vida), Opcionalmente, 1 cucharadita de azúcar o mielProcedimiento:
Para hacer nuestro propio yogur casero en un cazo calentamos la leche con cuidado de que no hierva. Lo ideal es mantenerla durante 10 minutos a unos 93ºC, para que pasterice. Si llegasea hervir, el sabor del yogur podría verse afectado. En mi placa de inducción tengo que tenerla al 5 de 9 para que mantenga la temperatura alrededor de los 90-95ºC.
Es muy útil usar un termómetro decocina para esto. Los hay baratos (unos 15€), digitales y con sonda metálica, que son muy útiles para las carnes al horno o barbacoa, los pescados, etc.
Pasados 10 minutos de tener la leche casi apunto de hervir, la quitamos del fuego y la ponemos en un termo. El termo se debe dejar abierto por el momento.
Si el sabor levemente ácido del yogurt tradicional no os gusta, se puede añadir unacucharadita de azúcar o de miel a la leche recién calentada, en el mismo cazo. El sabor dulce siempre compensa el sabor ácido.
Tenemos que esperar a que se enfríe hasta unos 46-50ºC (aquí el termómetroviene otra vez “pintiparado”). El motivo de esta temperatura es que la leche esté caliente, pero no tanto que mate las bacterias del yogur. Puede tardar media hora o más.
Una vez a la temperaturadeseada (yo lo he hecho a 50ºC), echamos una cucharada sopera (15 gr) deyogurt natural, y se remueve para que mezcle bien. Inmediatamente ponemos la tapa al termo, bien cerrada, y lo dejamos 4 horas....