Reporte Lab Bioquimica

BIOQUÍMICA




REPORTE DE LABORATORIO


PRÁCTICA N.º 5: LIPIDOS: EXTRACCION Y PROPIEDADES. CARACTERIZACION DE ESTEROIDES













OBJETIVOS

A) Obtener la proteínapresente en la leche y la harina de trigo.


B) Verificar las propiedades de la proteína como la desnaturalización por medios físicos y químicos, además conocer su comportamiento como aniones ycationes.




























INTRODUCCION


Todas las proteínas son polipéptidos de peso molecular elevado; muchas contienen materiales extra que no sonaminoácidos como el grupo hemo, lípidos y carbohidratos.
Tradicionalmente estar proteínas se conocen como proteínas complejas y las que están constituidas solo por α – aminoácidos son proteínas simples.
Lasproteínas se pueden clasificar dependiendo de su función o en base a su relación entre longitud y amplitud.
a) Según su Función:
- Proteínas Estructurales
- Proteínas Catalícas o de Transporteb) Según su Longitud y Amplitud:
- Proteínas Globulares
- Proteínas Fibrosas
En la estructura de la proteína se distinguen 4 etapas:
- Estructura Primaria: es el número y orden de losaminoácidos en las cadenas poliméricas.
- Estructura Secundaria: se refiere a la plegadura de las cadenas en unas estructura enrrollada mantenida por puentes de hidrógeno y uniones de disulfuro.
-Estructura Terciaria: es la interrelación de las cadenas terciarias de proteínas en capas específicas en cristales o en fibras, mantenida por puentes de hidrógeno y puentes disulfuro.
- EstructuraCuaternaria: sólo se dá en algunas proteínas y consiste en cambiar varias unidades mononuméricas, cada una con estructura primaria, secundaria y terciaria apropiadas.

Desnaturalización de Proteínas:A la rotura o descomposición de la organización secundaria, terciaria y cuando es aplicable, la cuaternaria de una proteína, se le conoce como Desnaturalización. Esta desorganización modifica los...