Reporte Visita Bachoco




Reporte de la visita a Bachoco
Daniela Molina López
Inocuidad Alimentaria
18-05-2015
Carmina Oropeza
Reporte de la visita a Bachoco
Esta visita a Bachoco fue una experiencia muy educativa,aprendimos mucho en cuanto a la procedencia de la carne de pollo que consumimos en el estado. No sé si mis compañeros lo sabían, pero, ciertamente yo no sabía que Yucatán era un estado libre de enfermedadesaviarias, es por eso la decisión de instalar sus unidades aquí. Tampoco sabía que Bachoco era proveedor de una gran variedad de empresas, entre ellas Kentucky Fried Chicken, pero, después de estavisita, me da mucho gusto saberlo porque puedo estar tranquila que al consumir estos productos la inocuidad estará garantizada. La unidad de empaquetado de la compañía tiene varios tipos de certificadosy un plan Hazard, entre ellos SQF, que significa que los alimentos son seguros y de calidad. Este tipo de certificación, según Gaspar, encargado de la supervisión microbiana, es superior a ISO. Lacalificación de la planta en la última evaluación fue de un 97%.
Gaspar también nos mencionó otro tipo de medidas que la empresa lleva diariamente para garantizar la inocuidad, entre ellas se encuentrala realización de muestras aleatorias a los productos a la hora de recibirlos para realizar un análisis microbiológico, el cheque constante de los productos, análisis al agua, a los insumos y alequipo utilizado durante todos los procesos realizados en la unidad. Debido a la velocidad con que la unidad libera producto (cada 84 horas), todo está perfectamente coordinado para que los productos seencuentren en condiciones óptimas, pero para llegar a ese nivel de coordinación, es necesario que todos los empleados y todos los involucrados en los procesos conozcan exactamente las medidas que debende tomar, que entiendan los motivos y que estén satisfechos con la realización de las mismas. Todos en la fábrica, diariamente, tienen que pasar por una serie de estaciones en las cuales, uno por...