Reportes De Fisicoquimica

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CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS INDUTRIALES Y DE SERVICIOS N.- 34

“PRACTICA DE LA DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN CARNE DE RES”

INTEGRANTES:

ALVARES MORENO SAYURI
TORRES MEJIA SALOMON
BARRON VALENZUELA CYNTHIA ISBETH
CORTES PALMA IRVING EDUARDO
MENDEZ HERNANDEZ JOSE MANUEL
VELAZQUES MELENDES ANGEL ADRIAN

GRADO Y GRUPO:4.-FESPECIALIDAD:
LABORATORISTA QUIMICO

ASIGNATURA: SUBMODULO I:

ANALISIS DE ALIMENTOS

FASILITADOR:

ING.ARMANDO GONZALES TELLES

TURNO MATUTINO.
JUNIO DEL 2009.

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DETERMINACION DE LA HUMEDAD EN UNA MUESRA DE CARNE DE RES

INTRODUCCION


Todos los alimentos, cualquiera que sea el método de industrialización a que hayan sidosometidos, contienen agua en mayor o menor proporción. Las cifras de contenido en agua varían entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua puede decirse que existe en dos formas generales: "agua libre" y "agua ligada".


El agua libre o absorbida, que es la forma predominante, se libera con gran facilidad y es estimada en la mayor parte de los métodos usados para el cálculo del contenido enagua. El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se encuentra en los alimentos como agua de cristalización (en los hidratos) o ligadas a las proteínas. Estas formas requieren para su eliminación en forma de vapor un calentamiento de distinta intensidad. Parte de la misma permanece ligada al alimento incluso a temperatura que lo carboniza. Así pues, la frase "% de agua" apenas significa nadamenos que se indique el método de determinación usado.


FUNDAMENTO.

Método por pérdida de peso con estufa y por medio del baño maria


La eliminación del agua de una muestra requiere que la presión parcial de agua en la fase de vapor sea inferior a la que alcanza en la muestra; de ahí que sea necesario cierto movimiento del aire; en una estufa de aire se logra abriendo parcialmente laventilación y en las estufas de vacío dando entrada a una lenta corriente de aire seco.


En la determinación de la humedad en una muestra de carne de res su utilizan algunos reactivos o sustancias para acelerar el proceso de eliminación de humada; por ejemplo se emplea la arena de mar previamente lavada pues la arena contenido alto de silicatos los cuales funcionan como buenos absorbentes y tambiénse emplea el alcohol pues es un buen deshidratador.


OBJETIVOS.

Objetivo General:

• Determinar la cantidad de agua contenida en una muestra de carne de res.

Objetivos específicos:

• Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, por el método de pérdida de peso en una estufa de vacío.
• Determinar el porcentaje de humedad de una muestra, po0r el método de calentamiento abaño maría.

MATERIALES Y REACTIVOS.

- 1 Capsula de porcelana chica.
- Pinzas para capsula de porcelana.
- 1 encendedor.
- franela de trapo.
-balanza granataría.
-Estufa.
-Agitador de vidrio

REACTIVOS.

-5gr de carne de res.,


DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS.

1.-calibrar l balanza granataria y lavar el material a utilizar.

2.-hacer la preparación de la capsula con arenapreviamente lavada con la solución de acidó acético al 1% .Junto con una varilla de vidrio colocar en la estufa durante 2 horas a 100 grados.

3.-Enfriar y pesar la capsula con una varilla de vidrio.

4-Agregar 10 ml de alcohol etílico ya agitar con la varilla de vidrio

5.-Colocar la capsula en baño Maria a una temperatura de 80 grados centígrados para eliminar el alcohol, agitar de maneraperiódica.



6-Colocar la capsula en la estufa durante 2 horas.

7.-Dejar secar en el desecador.

8-Realizar los cálculos necesarios para la determinación de la humedad de la carne de res.
DIVUJOS

[pic]

ESTUFA CON CAPSULA, CAPSULA A PESO CONSTANTE, DESECADOS CON LA CAPSULA DE PORCALANA QUE CONTIENE LA MUESRA DE CARNE DE RES Y LA ARENA.

RESULTADOS Y DISCUSIONES.

La fórmula que se...