reportes

REPORTE NO.5
“PROPIEDADES FÍSICAS Y
QUÍMICAS DEL ALMIDÓN”



















Sección “C”
Lesly López 200-11-313
Nazareth Martínez 200-13-1919

Guatemala 05 de marzo del 2014.
ÍNDICE


Tabla de contenido
Caratula I
Índice II
Resumen 1
Resultado 1
Marco Teórico 2
Discusión de Resultados 3
Conclusiones III
Anexos III
Bibliografía IVRESUMEN

La práctica fue realizada por mesas de laboratorio utilizando almidón, al realizar la práctica se quiso demostrar los resultados del almidón debido a la temperatura utilizada para elaborar el experimento el almidón fue quemado y en el siguiente experimento debido al tiempo no se pudo concluir. Fueron colocados 5 ml de almidón y 8 gotas desolución de Lugol en un tubo de ensayo y fue calentado a baño María durante cinco minutos y se dejo en observación esperando un cambio de color en el, por último se dejo enfriar sumergiéndolo en agua fría y se observo a su cambio de color. En el segundo experimento fue la realización de Hidrólisis del almidón donde se coloco 100 ml de almidón en un Beaker de 500 ml y fueron añadidos 6 ml de ÁcidoClorhídrico concentrado poniéndolo a calentar, observar que el almidón hierva cada cinco minutos tomar muestras de dos tubos durante el tiempo de 0, 5, 10, 15, 20, 25, 30, etc.

RESULTADOS

TABLA No.1
HELICOIDAL DE LUGOL

REACTIVOS
REACCIÓN
Solución caliente con Lugol y almidón
Reacciono con una coloración morada.
Solución frio con Lugol y almidón
Reacciono con una coloración amarilla.TABLA No.1
HIDRÓLISIS DEL ALMIDÓN

TUBOS
No.
BENEDICT
LUGOL
1
0
NEGATIVO
POSITIVO
2
5
NEGATIVO
POSITIVO
3
10
POSITIVO
POSITIVO
4
15
POSITIVO
NEGATIVO















MARCTO TEORICO

El almidón es la sustancia con la que las plantas almacenan su alimento en raíces (yuca), tubérculos (patata), frutas y semillas (cereales). Pero, no sólo es una importantereserva para las plantas, también para los seres humanos tiene una alta importancia energética, proporciona gran parte de la energía que consumimos los humanos por vía de los alimentos. (1)
El almidón se diferencia de los demás hidratos de carbono presentes en la naturaleza en que se presenta como un conjunto de gránulos o partículas. Estos gránulos son relativamente densos e insolubles en aguafría, aunque pueden dar lugar a suspensiones cuando se dispersan en el agua. Suspensiones que pueden variar en sus propiedades en función de su origen (1)
El almidón como sustancia química
Desde el punto de vista químico el almidón es un polisacárido, el resultado de unir moléculas de glucosa formando largas cadenas, aunque pueden aparecer otros constituyentes en cantidades mínimas. (1)
Elalmidón es una sustancia que se obtiene exclusivamente de los vegetales que lo sintetizan a partir del dióxido de carbono que toman de la atmósfera y del agua que toman del suelo. En el proceso se absorbe la energía del sol y se almacena en forma de glucosa y uniones entre estas moléculas para formar las largas cadenas del almidón, que pueden llegar a tener hasta 2000 o 3000 unidades de glucosa. (1)
Elalmidón está realmente formado por una mezcla de dos sustancias, amilosa y amilopectina, que sólo difieren en su estructura: la forma en la que se unen las unidades de glucosa entre si para formar las cadenas. Pero esto es determinante para sus propiedades. Así, la amilosa es soluble en agua y más fácilmente hidrolizable que la amilopectina (es más fácil romper su cadena para liberar lasmoléculas de glucosa). (1)
En realidad, la estructura del almidón es muy parecida a la de la celulosa, otro polisacárido que producen las plantas. Pero mientras el almidón es parte del alimento de muchos animales y se descompone fácilmente por acción de las enzimas digestivas, la celulosa es parte del tejido de sostén de las plantas y muy difícil de digerir, algo que la mayoría de los animales...