Residuos De Pesticidas
Páginas: 12 (2819 palabras)
Publicado: 14 de enero de 2013
Escuela Profesional de Ingeniería de Industrias Alimentarías.
“RESIDUOS DE PESTICIDAS”
CURSO : TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA.
DOCENTE : ING. ELENA CHAU.
ALUMNOS :
GAMERO PRICHEN PAOLA
GUERRERO VASQUEZ HERNAN
GUEVARA CORONEL MAX.
NAVARRO ORTIZ RONALD
QUISPE CUBAS NEISER
YNOÑAN CASAS HAROL
RESIDUOS DE PESTICIDAS OPLAGICIDAS EN ALIMENTOS
I. LOS PESTICIDAS O PLAGUICIDAS
Los pesticidas, plaguicidas o fitosanitarios son compuestos químicos que se añaden a los cultivos para protegerlos frente a las plagas y enfermedades que los dañan (insectos, roedores, malas hierbas, hongos, parásitos, bacterias.) durante la cosecha o después de la cosecha.
Según la OMS “Los plaguicidas o pesticidas se definen comosustancias que ayudan a prevenir, destruir, repeler o mitagar algunas pestes desde insectos, aninales y malezas hasta microorganismos”.
El empleo de plaguicidas, implica un peligro para los consumidores, debido a que tanto las propias sustancias, como sus metabolitos y productos de degradación o reacción pueden dejar residuos en los alimentos que pueden tener efectos adversos para la salud de laspersonas, por lo que resulta esencial mantener el nivel de residuos de plaguicidas en los alimentos en niveles aceptables desde el punto de vista toxicológico.
Los plaguicidas pueden absorberse al contacto de la piel, ser inhalados en forma de polvo o vapor, o ingeridos en la comida o el agua contaminada. Cuando los plaguicidas se dispersan en el medioambiente la communidad adyacente puede verseafectada por el envenenamiento crónico. Los síntomas del envenenamiento crónico incluyen acalambramiento o debilidad de los brazos, piernas, pies o manos, estado letárgico, pérdida de la memoria, la concentración y ansiedad.
Entre los efectos de los insecticidas que se encuentran presentes en los alimentos como residuos contaminantes, está el riesgo de cáncer en humanos, el cual puede sercausado por compuestos de tipo epigénico, o sea los que promueven la formación de tumores a dosis bajas, con poca o ninguna interacción con el material genético (ADN), como se presupone con el diclorodifeniltricloretano (DDT). En contraparte están los carcinógenos genotóxicos (aflatoxinas y nitrosaminas) que forman tumores por interacción directa con el ADN (Emerson, 1981).
Actualmente se cuenta conuna gran variedad de compuestos que funcionan como
insecticidas, entre los más usados están: organoclorados, ciclodienos, organofosforados, carbamatos, nicotinoides, rotenoides, piretroides, etc. Cabe señalar que una gran parte de los insecticidas actúan inhibiendo la acción de la acetilcolinesterasa. Basándose en esta propiedad Chin y Sangler (1980) han desarrollado pruebas automatizadas invitro para poder detectar compuestos con potencialidad de insecticida.
Los plaguicidas son usados por lo general, en bajas concentraciones a nivel casero o masivamente en el campo, siendo además, los que con mayor frecuencia se encuentran como contaminantes en alimentos. Hay que hacer notar la diferencia de intoxicación producida por la ingestión de alimentos con residuos químicos y de las personasque trabajan en el proceso de fumigación, en cuyo caso estaríamos considerando intoxicaciones agudas o subagudas de tipo laboral. En esta obra se tratará la relación de los insecticidas en alimentos como contaminantes.
a. Organoclorados
Entre los Organoclorados están: diclorodifeniltricloroetano (DDT; bis-paraclorofenil-1,1,1 tricloroetano), lindano captano, endrín, heptacloro, toxafeno,tiodano, así como otros compuestos afines (Anónimo, 1979; Lucas, 1974). Entre estos, no hay duda de que el DDT es el compuesto que más repercusión ha tenido tanto en el área química, como en la ecológica.
Othmar Zeiler fue el primero que sintetizó el DDT, pero fue Paul Muller el que observó que este compuesto era efectivo contra mosquitos, posteriormente se aplicó al control de plagas.
El DDT...
“RESIDUOS DE PESTICIDAS”
CURSO : TOXICOLOGIA Y LEGISLACION ALIMENTARIA.
DOCENTE : ING. ELENA CHAU.
ALUMNOS :
GAMERO PRICHEN PAOLA
GUERRERO VASQUEZ HERNAN
GUEVARA CORONEL MAX.
NAVARRO ORTIZ RONALD
QUISPE CUBAS NEISER
YNOÑAN CASAS HAROL
RESIDUOS DE PESTICIDAS OPLAGICIDAS EN ALIMENTOS
I. LOS PESTICIDAS O PLAGUICIDAS
Los pesticidas, plaguicidas o fitosanitarios son compuestos químicos que se añaden a los cultivos para protegerlos frente a las plagas y enfermedades que los dañan (insectos, roedores, malas hierbas, hongos, parásitos, bacterias.) durante la cosecha o después de la cosecha.
Según la OMS “Los plaguicidas o pesticidas se definen comosustancias que ayudan a prevenir, destruir, repeler o mitagar algunas pestes desde insectos, aninales y malezas hasta microorganismos”.
El empleo de plaguicidas, implica un peligro para los consumidores, debido a que tanto las propias sustancias, como sus metabolitos y productos de degradación o reacción pueden dejar residuos en los alimentos que pueden tener efectos adversos para la salud de laspersonas, por lo que resulta esencial mantener el nivel de residuos de plaguicidas en los alimentos en niveles aceptables desde el punto de vista toxicológico.
Los plaguicidas pueden absorberse al contacto de la piel, ser inhalados en forma de polvo o vapor, o ingeridos en la comida o el agua contaminada. Cuando los plaguicidas se dispersan en el medioambiente la communidad adyacente puede verseafectada por el envenenamiento crónico. Los síntomas del envenenamiento crónico incluyen acalambramiento o debilidad de los brazos, piernas, pies o manos, estado letárgico, pérdida de la memoria, la concentración y ansiedad.
Entre los efectos de los insecticidas que se encuentran presentes en los alimentos como residuos contaminantes, está el riesgo de cáncer en humanos, el cual puede sercausado por compuestos de tipo epigénico, o sea los que promueven la formación de tumores a dosis bajas, con poca o ninguna interacción con el material genético (ADN), como se presupone con el diclorodifeniltricloretano (DDT). En contraparte están los carcinógenos genotóxicos (aflatoxinas y nitrosaminas) que forman tumores por interacción directa con el ADN (Emerson, 1981).
Actualmente se cuenta conuna gran variedad de compuestos que funcionan como
insecticidas, entre los más usados están: organoclorados, ciclodienos, organofosforados, carbamatos, nicotinoides, rotenoides, piretroides, etc. Cabe señalar que una gran parte de los insecticidas actúan inhibiendo la acción de la acetilcolinesterasa. Basándose en esta propiedad Chin y Sangler (1980) han desarrollado pruebas automatizadas invitro para poder detectar compuestos con potencialidad de insecticida.
Los plaguicidas son usados por lo general, en bajas concentraciones a nivel casero o masivamente en el campo, siendo además, los que con mayor frecuencia se encuentran como contaminantes en alimentos. Hay que hacer notar la diferencia de intoxicación producida por la ingestión de alimentos con residuos químicos y de las personasque trabajan en el proceso de fumigación, en cuyo caso estaríamos considerando intoxicaciones agudas o subagudas de tipo laboral. En esta obra se tratará la relación de los insecticidas en alimentos como contaminantes.
a. Organoclorados
Entre los Organoclorados están: diclorodifeniltricloroetano (DDT; bis-paraclorofenil-1,1,1 tricloroetano), lindano captano, endrín, heptacloro, toxafeno,tiodano, así como otros compuestos afines (Anónimo, 1979; Lucas, 1974). Entre estos, no hay duda de que el DDT es el compuesto que más repercusión ha tenido tanto en el área química, como en la ecológica.
Othmar Zeiler fue el primero que sintetizó el DDT, pero fue Paul Muller el que observó que este compuesto era efectivo contra mosquitos, posteriormente se aplicó al control de plagas.
El DDT...
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