Resina

Universidad Nacional de General San Martín

Tesis para optar por el Título de Doctor en Biología Molecular y Biotecnología de la Universidad Nacional de General San Martín

Degradación de pared celular en frutillas. Análisis de sus componentes, evolución de la actividad enzimática y expresión de genes asociados

Hernán Guillermo Rosli
Director: Dr. Gustavo Adolfo Martínez Co-director: Dr.Pedro Marcos Civello

IIB-INTECH (Chascomús) Diciembre de 2007

ÍNDICE 
I. INTRODUCCIÓN....................................................................................................1
1. Historia........................................................................................................................2 2. Generalidades..............................................................................................................3 3. Maduración de frutos....................................................................................................5 3.1. Actividad respiratoria .........................................................................................6 3.2.Pigmentos.........................................................................................................7 3.3. Azúcares y ácidos simples ..................................................................................8 3.4. Compuestos volátiles .........................................................................................8 4. Regulación de la maduración ........................................................................................9 5. Paredcelular.............................................................................................................. 12 5.1. Componentes de la pared celular ..................................................................... 12 5.1.1 Celulosa................................................................................................ 12 5.1.2. Hemicelulosas...................................................................................... 13 5.1.3. Pectinas............................................................................................... 14 5.1.4. Proteínas estructurales ......................................................................... 17 5.2. Disposición espacial de los componentes de la pared celular .............................. 17 5.3. Interacciones entre los distintoscomponentes de la pared celular ...................... 18 5.4. Cambios en la pared celular durante la maduración ........................................... 21 5.4.1. Depolimerización de poliurónidos .......................................................... 21 5.4.2. Pérdida de galactanos y arabinanos....................................................... 22 5.4.3. Demetilación de pectinas...................................................................... 22 5.4.4. Solubilización de pectinas ..................................................................... 23 5.4.5. Depolimerización de hemicelulosas ........................................................ 23 5.4.6. Depolimerización de celulosa................................................................. 24 5.4.7. Síntesis decomponentes de pared ........................................................ 24 6. Proteínas de modificación de la pared celular ............................................................... 25 6.1. Poligalacturonasas........................................................................................... 25 6.2. Pectin metilesterasas....................................................................................... 25 6.3. Pectato liasas .................................................................................................. 26 6.4. Xiloglucano endotransglicosilasas ..................................................................... 27 6.5. Expansinas...................................................................................................... 27 6.6....