resumen de la norma

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Código: MPSSG-240-00

Subdirección de Servicios Generales
12. Procedimiento para tramite de requisición y
selección de materias primas para la
preparación de alimentos

Rev. 0
Hoja: 1 de 10

12. PROCEDIMIENTO PARA TRAMITE DE REQUISICIÓN Y SELECCIÓN DE
MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró :
Nombre

Revisó :Autorizó:

Lic.. Guillermo Gutiérrez Terán
Jefe de (Área de Alimentación, Comedor
y Cocina)

Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales

Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración

19 de Agosto de 2008

19 de Agosto de 2008

19 de Agosto de 2008

Firma
Fecha

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
12. Procedimientopara tramite de requisición y
selección de materias primas para la
preparación de alimentos

Código: MPSSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 2 de 10

1.0

Propósito

1.1

Contar con los insumos y materias primas de la más alta calidad e higiene, para proporcionar una
dieta balanceada a los pacientes y personal del Instituto Nacional de Cancerología (INCan).

2.0

Alcance

2.1

A nivelinterno el procedimiento es aplicable a la Subdirección de Servicios Generales a través
Área de Alimentación Comedor y Cocina, a la Subdirección de Recursos Materiales a través del
Área de Almacenes y Subdirección de Servicios Paramédicos a través del Área de Nutrición.

3.0

Políticas de operación, normas y lineamientos.

3.1

Es responsabilidad de la Subdirección de Recursos Materiales através del Área de Almacenes lo
siguiente:
Notificar al Área de Adquisiciones cualquier anomalía que tengan los proveedores en las entregas
de insumos.
Solicitar anualmente los menús para el año siguiente al Área de Alimentación, Comedor y Cocina,
para la adquisición de las materias primas e insumos suficientes y de la más alta calidad para la
preparación de alimentos.
Elaborar elRequerimiento de Bienes Almacén de Víveres semanalmente para abarrotes y
mensualmente con un mes de anticipación para perecederos, y entregárselo al (Área de
Adquisiciones), para la adquisición de materias primas e insumos.
Avisar al Área de Alimentación, Comedor y Cocina y al Área de Nutrición, que cuentan con los
insumos y materias primas necesarias para su entrega.
Supervisar que los insumos queson entregados por los proveedores cumplan con las cantidades,
calidad y características requeridas.
Entregar la cantidad requerida, cada mes de (guantes quirúrgicos, cofias, cubre bocas, jabón para
manos y desinfectante) para la preparación de los alimentos.

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CONTROL DE EMISIÓN
Elaboró :
Nombre

Revisó :

Autorizó:

Lic.. Guillermo Gutiérrez Terán
Jefe de (Área deAlimentación, Comedor
y Cocina)

Arq. Miguel Ángel Miralrío González
Subdirector de Servicios Generales

Lic. Jesús A. Cabrera Solís
Director de Administración

19 de Agosto de 2008

19 de Agosto de 2008

19 de Agosto de 2008

Firma
Fecha

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
Subdirección de Servicios Generales
12. Procedimiento para tramite de requisición y
selección de materias primas parala
preparación de alimentos

Código: MPSSG-240-00
Rev. 0
Hoja: 3 de 10

3.2

Es responsabilidad de la Subdirección de Servicios Generales a través del Área de Alimentación,
Comedor y Cocina lo siguiente:
Elaborar anualmente en el mes de agosto los menús de personal para el año siguiente en forma
balanceada y verificar el contenido de nutrientes indispensable para el consumo humano.Supervisar constantemente que se cuente con las materias primas e insumos solicitados en los
menús necesarios, así como la preparación de los alimentos de cada uno de los servicios
(desayuno comida, cena y colocación de personal) así como también la preparación de las dietas
de los pacientes.
Devolver al Almacén de Víveres, durante el año, aquellos insumos cuyas características no
cubran la...