Resumen Glúcidos

Los glúcidos
Concepto de glúcido
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas constituidas por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno en la proporción que indica su fórmula empírica: CnH2nOn. Pueden contener excepcionalmente átomos de otros elementos, como nitrógeno, azufre o fósforo. Se les puede llamar hidratos de carbono o carbohidratos.
Quimicamente, los glúcido pueden definirse comopolihidroxialdehídos o polihidroxicetonas: son moléculas en las que los átomos de carbono están unidos a grupos alcohólicos (- OH), llamados también radicales hidroxilo, y a radicales hidrógeno (-H). En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo, es decir, un carbono unido a un oxígeno mediante un doble enlace. Este grupo carbonilo puede ser un grupo aldehído (-CHO) o bien un grupo cetónico(-CO-).
A menudo se les denominan azúcares ya que muchos de ellos tienen sabor dulce.

Clasificación de los glúcidos
Los glúcidos se clasifican según el número de cadenas polihidroxialdehídas o polihidroxicetónicas que contengan.
1. Monosacáridos u osas. Son los glúcidos constituídos por una sola cadena polihidroxialdehída o polihidroxitetónica. Son los glúcidos más simples.
2. Ósidos. Más deuna cadena polihidroxialdehída o polihidroxicetónica. Se forman por la unión de un número variable de monosacáridos e incluso pueden asociarse a otras moléculas diferentes, como lípidos o proteínas.
a) Holósidos. Son ósidos constituidos únicamente por la unión de monosacáridos u osas. Según el número de monosacáridos unidos, se diferencian:
• Oligosacáridos. Contienen entre 2 y 10 monosacáridos.Los más importantes son los disacáridos, que resultan de la unión de dos monosacáridos.
• Polisacáridos. Están formados por múltiples unidades repetitivas de monosacáridos. Por su composición, se dividen en dos grupos: homopolisacáridos (se forman por la repetición de un único monosacárido) y heteropolisacáridos (cuando contienen más de un tipo de monosacárido).
b) Heterósidos. Son compuestoscomplejos que surgen de la combinación de un conjunto de monosacáridos con fracciones moleculares de naturaleza no glucídica, como proteínas, lípidos u otras moléculas orgánicas diversas.
Los monosacáridos
Los monosacáridos son glúcidos constituidos por una sola cadena polihidroxialdehídica o polihidroxicetónica.
Propiedades: Son sólidos cristalinos, de color blanco, hidrosolubles y de sabordulce. Todos los monosacáridos tienen carácter reductor: son capaces de oxidarse, es decir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al aceptarlos se reducen. Muchos glúcidos son capaces de reducir el licor de Fehling. Éste básicamente es una disolución, de color azul, de sulfato de cobre en agua (CuSO4 ---- Cu2+ + SO42-). Los iones Cu2+ al ganar electrones (al reducirse) pasan a ionesCu+, los cuales forman Cu2O que es insoluble y forma un precipitado de color rojizo. El cambio evidente, de color azul a rojo, se aprovecha para detectar la presencia de estos glúcidos y para valorar su concentración.
Composición química: Los monosacáridos contienen entre 3 y 7 átomos de carbono; Se nombran añadiendo la terminación osa al número de carbonos (triosas, tetrosas, pentosas, hexosaso heptosas).
Quimicamente son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, es decir, polialcoholes (poseen varios grupos –OH) con un grupo aldehído (-CHO) o cetona (-CO).
Según su grupo funcional principal, se clasifican en:
• Aldosas: tienen un grupo aldehído en el C1 y grupos hidroxilo en el resto de los carbonos.
• Cetosas: tienen un grupo funcional cetona en un carbono interior de lacadena (C2) y grupos hidroxilo en el resto.
Los monosacáridos se nombran anteponiendo el prefijo aldo o ceto al nombre que indica su número de átomos de carbono seguido de la terminación osa. Por ejemplo, un monosacárido de tres átomos de carbono cuyo grupo funcional principal es un aldehído se denomina aldotriosa y será una cetotriosa si el grupo funcional es una cetona.
Isomería: la isomería es...