resumen literatura china

CABRITO A LA NORTEÑA
INGREDIENTES:
1 Kg. de cabrito
1 cebolla (picada en cuadritos pequeñitos)
4 cucharadas de ají amarillo (molido)
1 ají amarillo fresco(despepitado y picado en tiras)
2 cucharadas de ají panca (molido)
½ taza de cilantro (picado)
1 cucharadita de ajo (molido)
1 cucharadita de ajo (picadito)
 1 cucharadita deorégano
 ¼ cucharadita de pimienta
 ½ cucharadita de comino
 2 tazas de chicha de jora (o cerveza malta)
 Jugo de ½ limón
 Sal
 Aceite vegetal

PREPARACIÓN:Lavar bien el cabrito (eliminar la mayor cantidad de grasa posible) y cortarlo en trozos medianos.
En un recipìente mezclar los ajos molidos, la mitad del ají amarillomolido, la mitad del ají colorado molido, la sal, la pimienta y el comino.
Incorporar la carne y mezclar bien con el aderezo.
Adicionar la chicha de jora.
Dejar macerandotodo por un par de horas.
Transcurrido este tiempo, retirar los trozos de cabrito y dejarlos escurrir.
En una sartén con poco aceite y a fuego alto, sellar la carne (quedore un poquito). Reservar.
En una olla calentar un poco de aceite y dorar la cebolla picadita, el ajo picadito, el resto de ají amarillo molido, el resto de ají coloradomolido, el ají amarillo en tiras y el orégano.
Cocinar unos minutos y agregar el líquido de la maceración y el culantro picado.
Cuando rompa en hervor, incorporar los trozosde cabrito.
Cocinar a fuego lento hasta que la carne esté bien tierna (dar vuelta de rato en rato y si es necesario agregar un poquito de agua para evitar que se seque).Rectificar la sazón.
Agregar unas gotitas de limón al final de la cocción.
Se le puede servir acompañado de un guiso de frijol, arroz blanco graneado y una salsa criolla.