Resumen Norma 092 Ssa1-1994

NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, BIENES Y SERVICIOS. MÉTODO PARA LA CUENTA DE BACTERIAS AEROBIAS EN PLACA.
0. Introducción
Cuando se requiere investigar el contenido de microorganismos viables en un alimento, la técnica comúnmente utilizada es la cuenta en placa.
hacen que el número de colonias contadas constituyan una estimación de la cifra realmente presente y la misma refleja si elmanejo sanitario del producto ha sido el adecuado.
Esta técnica puede aplicarse para la estimación de microorganismos viables en una amplia variedad de alimentos.
1. Objetivo y campo de aplicación
1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece el método para estimar la cantidad de microorganismos viables presentes en un alimento, agua potable y agua purificada, por la cuenta de colonias en un mediosólido, incubado aeróbicamente.
2. Fundamento
El fundamento de la técnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en el medio de elección después de un cierto tiempo y temperatura de incubación, presuponiendo que cada colonia proviene de un microorganismo de la muestra bajo estudio.
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.4. Definición
Para fines de esta norma se entiende por:
Unidades Formadoras de Colonias (UFC), término que debe utilizarse para reportar la cuenta de colonias en placa, las cuales pueden surgir de una célula o de un cúmulo de células.
5. Símbolos y abreviaturas
Cuando en esta norma se haga referencia a las siguientes abreviaturas y símbolos se entiende por:
g gramo
l litro
ml mililitro
ºCgrado Celsius
pH potencial de hidrógeno
% por ciento
UFC unidades formadoras de colonias
h hora
6. Reactivos y materiales
6.1 Reactivos
Los reactivos que a continuación se mencionan, deben ser grado analítico.
Cuando se indique agua, debe entenderse agua destilada, con pH cercano a la neutralidad.
Medio de Cultivo.
Agar Triptona-Extracto de Levadura (agar para cuenta estándar).Esterilizar en autoclave a 121 ± 1,0 ºC, durante 15 minutos. El pH final del medio debe ser 7,0 ± 0,2 a 25ºC.
Si el medio de cultivo es utilizado inmediatamente, enfriar a 45ºC ± 1,0 ºC en baño de agua y mantenerlo a esta temperatura hasta antes de su uso. Se requiere, los materiales mencionados en la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
7.Aparatos e instrumentos
Se requiere, además de los mencionados en la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico, los siguientes:
Incubadora con termostato que evite variaciones mayores de ± 1,0ºC, provista con termómetro calibrado.
Contador de colonias de campo obscuro, con luz adecuada, placa de cristal cuadrículada y lente amplificador.Microscopio óptico.
8. Preparacion de la muestra
Para la preparación de la muestra seguir la NOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico.
Marcar las cajas en sus tapas con los datos pertinentes previamente a su inoculación y correr por duplicado.
9.2 Después de inocular las diluciones de las muestras preparadas según laNOM-110-SSA1-1994, Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico, en las cajas Petri, agregar de 12 a 15 ml del medio preparado, mezclarlo mediante 6 movimientos de derecha a izquierda, 6 en el sentido de las manecillas del reloj, 6 en sentido contrario y 6 de atrás a adelante, sobre una superficie lisa y horizontal hasta lograr una completa incorporación del inóculo en el medio;cuidar que el medio no moje la cubierta de las cajas. 9.7 Contar todas las colonias desarrolladas en las placas seleccionadas (excepto las de mohos y levaduras), incluyendo las colonias puntiformes. Hacer uso del microscopio para resolver los casos en los que no se pueden distinguir las colonias de las pequeñas partículas de alimento.
10. Expresión de resultados
10.1 Cálculo del método....