Resumen Norma 120

Tema normatividad 120
″RESUMEN Norma Oficial Mexicana NOM-120-SSA1-1994″

Objetivo del tema.
Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas yalcohólicas, aditivos y sus materias primas. Lo anterior a fin de reducir significativamente los riesgos para la salud de los consumidores por intoxicación y pérdida del producto por contaminación. Adicionalmente con su observancia se evitan sanciones por parte de la autoridad sanitaria. Esta Norma es de observancia obligatoria en el territorio nacional.
Esta Norma se complementa con las siguientes, quese refieren a las prácticas de seguridad, higiene y sanidad, según a cada materia que se refieran: NOM-001-STPS-1993 condiciones de seguridad e higienes en los centros de trabajo; NOM-006-STPS-1993 condiciones en la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo; NOM-011-STPS-1993 condiciones referente al ruido; NOM-016-STPS-1993 condiciones referentes a la ventilación;NOM-025-STPS-1993 relativas a los niveles de iluminación; NOM-028-STPS-1993 referente a los colores de identificación de fluidos conducidos por tuberías.
Se recuerda que en un apartado de la norma se encuentran las definiciones de los distintos conceptos que se mencionan en la norma.
PRACTICAS DE HIGIENE Y SANIDAD.
5. Disposiciones para el personal
5.1 Personal: las persona que entre en contacto conel proceso de producción debe observar, las indicaciones siguientes:
5.1.1 Presentarse aseados a trabajar.
5.1.2 Usar ropa y calzado limpios.
5.1.3 Manos limpias y desinfectadas.
5.1.4 Utilizar cubre boca.
5.1.5 Mantener uñas cortas sin barniz.
5.1.6 Cubrirse cabello, barba y el bigote. Las redes, cofias y cubre bocas sin adornos.
5.1.7 Cuando se usen mandiles y guantes lavarse ydesinfectarse, entre una y otra manipulación de producto.
5.1.8 Se prohíbe fumar, mascar, comer, beber o escupir.
5.1.9 No usar plumas u otros objetos desprendibles en áreas de producción.
5.1.10 No usar joyas que puedan contaminar el producto. Los broches y pasadores para el cabello deben ir cubiertos.
5.1.11 Las cortadas y heridas cubrirse con material impermeable.
5.1.12 Evitar quepersonas con enfermedades contagiosas laboren en contacto directo con los productos.
5.1.13 Evitar estornudar y toser sobre el producto.
5.1.14 Los operarios de producción debe entrenarse en buenas prácticas de higiene y sanidad.
5.2 Visitantes: cubrirse cabello, barba y bigote, y usar ropa adecuada.
6. Instalaciones físicas
6.1 Patios: Evitar condiciones que generen contaminación y tenerldrenajes suficientes y con cubierta que evite entrada de plagas.
6.2 Edificios: Con características que impidan contaminar el producto, conforme a los ordenamientos legales correspondientes.
6.3 Pisos: Impermeables, homogéneos, con pendiente hacia el drenaje y de fácil limpieza y desinfección.
6.4 Paredes: Si están pintadas, debe ser lavable e impermeable. En el área de elaboración no sepermiten las paredes de madera.
6.4.2 Las uniones del piso y la pared deben ser de fácil limpieza.
6.5 Techos: Impedir la acumulación de suciedad y evitar al máximo la condensación y ser accesibles para su limpieza.
6.6 Ventanas: con protecciones en buen estado para reducir la entrada de polvo. Los vidrios que se rompan reemplazarse.
6.7 Puertas: Los claros y puertas en buen estado para evitarla entrada de polvo, lluvia y fauna nociva.



7. Instalaciones sanitarias
7.1 Sanitarios
7.1.1 Deben tener retretes, papel higiénico, lavamanos, jabón, secador de manos y basurero.
7.1.2 Colocar rótulos indicando lavarse las manos después de usarlos.
7.1.3 Deben conservarse limpios, secos y desinfectados....