Riesgos Físicos Químicos Y Biológicos

* Identificar riesgos físicos, químicos y biológicos de los manipuladores de alimentos.
*Índice

Introducción……………………………………………………………………………….3
Aspectos legales………………………………………………………………………….4
Obligaciones de los manipuladores de alimentos…………………………………...5
Higiene en la manipulación de alimentos………………………………………………6Carnicero, sus riesgos y medidas preventivas…………..……………………………7-8
Pastelero, sus riesgos y medidas preventivas…………………………………..……9-10
Panadero, sus riesgos y medidas preventivas………………………………………..11-12
Conclusión……………………………………………………………………………….….13
Bibliografía…………………………………………………………………………………..14

Introducción

Los manipuladores de alimentos son aquellas personas que por su actividad laboralentran en contacto directo o indirecto con los alimentos, es decir, intervienen en la cadena alimentaria, durante la preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta, suministro y servicio de alimentos.






Aspectos Legales

Pastelero, panadero y carnicero.

Capacitación específica para cada unode ellos, en base a sus actividades, los elementos que son adecuados sobre cada superficie a trabajar, y también ver los riesgos que contrae cada operación si no se ocupa la norma adecuada ni el material que cumpla con el requisito de aguante. Charlas que contengan información exacta sobre las actividades a realizar y que den por entendido sin duda alguna las normas de seguridad que debe detener al realizar un trabajo.

El Decreto Supremo N°594 establece las condiciones sanitarias y ambientales básicos y necesaria para proteger la vida y la salud de los trabajadores en todo lugar de trabajo.
Establece además todos los limites permisibles de expresión ambiental a agentes químicos, físicos y limites de tolerancia biológicos para trabajadores expuesto a riesgo ocupacional.Según Decreto 40 Artículo 21 dice:

“Los empleadores tienen la obligación de informar oportuna y convenientemente a todos sus trabajadores acerca de los riesgos que entrañan sus labores, de las medidas preventivas y de los métodos de trabajo correctos. Los riesgos son los inherentes a la actividad de cada empresa”.












Obligaciones de losmanipuladores de alimentos

El principal responsable de los casos de intoxicación alimentaria es siempre el ser humano, por ello los manipuladores de alimentos tienen una doble obligación. Por un lado tienen una obligación moral debido a que manipulan alimentos que van a consumir otras personas y, por otro lado, tienen una obligación legal, descrita en el Real decreto 202/2000 de 11 de febrero,por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos.
El manipulador de alimentos tiene ante sí la responsabilidad de respetar y proteger la salud de los consumidores, por lo que debe conocer las bases de lo que constituye una correcta manipulación. De esta forma se hace necesario que sea formado sobre las posibilidades de ser portador, así como los mecanismos detransmisión de gérmenes patógenos; las condiciones que favorecen el riesgo de aparición de intoxicaciones alimentarias y las medidas de prevención de estos riesgos.
Las obligaciones de los manipuladores de alimentos se pueden sintetizar en una serie de normas básicas. Deben recibir formación en higiene alimentaria, que debe ser acreditada mediante un certificado de formación en higiene alimentaria...