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RECETA ESTANDAR
Código:
Fecha:
Versión:
Servicio Nacional de Aprendizaje

Nombre de la receta: Croquetas de bechamel
Tiempo de preparación 50 minutos
Receta No:
Frituraonda

Método de Cocción
No Porciones
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INGREDIENTES | CANTIDAD | UNIDAD |
Leche | 500 | CC |
Manteca | 50 | Gramos |
Harina | 70 | Gramos |
Sal  | C/n | C/n |
Pimienta  | C/n | C/n |Nuez moscada | C/n | C/n |
Jamón | 50 | Gramos |
Queso | 50 | Gramos |
Mostaza | C/n | C/n |
Huevo | 2 | Unidad |
Pan rallado | C/n | C/n |
Aceite | C/n | C/n |

| PREALISTAMIENTO |TIEMPO |
| Picar el jamón y el queso en trozos pequeños. Reservar | |
| Pesar los ingredientes | |
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| PREPARACION | |
| Poner en una cazuela a calentar la mantequilla cortadaen dados. Una vez se funda añadimos la harina (roux) fuera del fuego añadimos la leche caliente y condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada. | 15 minutos |
| Sacar del fuego e incorporar eljamón y el queso, estirar en una refractaria la mezcla, dejar enfriar en la heladera. | 20 minutos |
| Cuando la mezcla este fría cortar en porciones pequeñas. | 5 minutos |
| Aparte mezclar elhuevo, la mostaza y condimentar con sal y pimienta, por esta mezcla pasar la preparación anterior, rebozar con pan rallado y freír en abundante aceite. | 15 minutos |
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| MONTAJE | |
|En un plato disponer una hoja de lechuga y encima de este poner las croquetas, se puede realizar una salsa para acompañar. | |

Código:
RECETA ESTANDAR
Fecha:
Versión:
ServicioNacional de Aprendizaje

Nombre de la receta: Chocolate blanco con mango y aceitunas negras.
Tiempo de preparación 30 minutos
Receta No:

Método de Cocción
No Porciones
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INGREDIENTES |CANTIDAD | UNIDAD |
Chocolate blanco | 300 | Gramos |
Crema de leche | 100 | C.C |
Agua | 100 | C.C |
Aceitunas negras | 200 | Gramos |
Azúcar | 100 | Gramos |
Mango | 2 | Unidad |
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