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PRODUCCIÓN Y ZONAS DE PRODUCCIÓN

Entre las ventajas con las que cuenta a su favor Colombia está la oferta ambiental, es decir las zonas fértiles donde brota el café. Pero no sólo esto favorece al café, al estar sembrado en diferentes alturas y regiones obtiene unas cualidades propias y únicas en el mundo. Los especialistas en catación denominan un café especial por su sabor, su suavidad o suexotismo, claves del éxito de esta clase de café.
El café necesita condiciones climáticas específicas para su producción, como condiciones de suelo, temperatura, precipitación atmosférica y altitud sobre el nivel del mar. Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los 1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas templadas que oscilan entre los 17 y los23 grados centígrados y con precipitaciones cercanas a los 2.000 milímetros anuales, bien distribuidos a lo largo del año. En la actualidad, el cultivo del café en Colombia está ubicado, en su gran mayoría, sobre el perfil de las laderas de sus tres cordilleras y existen zonas específicas donde se siembra un café especial.
En Colombia se recoge café durante todo el año. Se dan dos cosechas, unagrande que se llama cosecha principal y una pequeña denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal. Estas características permiten ofrecer al mundo café fresco durante todo el año.

Principales Zonas Productoras De Café En Colombia: En la actualidad, el cultivo del café en Colombia está ubicado, en su gran mayoría, sobre el perfil de las laderas desus tres cordilleras; y en menor escala en la Sierra Nevada de Santa Marta.
Las zonas cafeteras colombianas están ubicadas en los departamentos de Antioquia, Boyacá, Caldas, Cauca, Cesar, Caquetá, Casanare, Cundinamarca, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nariño, Norte de Santander, Quindío, Risaralda, Santander, Tolima y Valle
La planta de café es perenne y se considera que alcanza sucrecimiento y productividad máxima a los 6-8 años de edad, necesita entre 18 y 24 meses para dar la primera cosecha, durante ese tiempo existe una oportunidad para diversificar la producción y generar ingresos adicionales a los del café; mejorando la socio economía de los caficultores y de la región cafetera.
Después de esta edad (6-8 años) la planta se deteriora paulatinamente y su productividaddisminuye a niveles de poca rentabilidad. El ritmo de envejecimiento dependerá de la calidad del sitio, la densidad de siembra, intensidad de la producción, disponibilidad de nutrimentos, presencia de plagas y enfermedades o estrés ambiental, entre otros.
A medida que la planta se envejece, el follaje se torna de un color verde pálido indicando cierto grado de senescencia, se observa defoliación en lasramas de la parte baja. Después de 3-4 cosechas la zona de producción se ha movido hacia la parte media y superior en el tallo principal y hacia la parte exterior de las ramas, las hojas son de tamaño menor que el normal, se observa fuerte defoliación en la parte inferior y al interior de la planta, se produce la muerte de algunas ramas en la base de la planta. Este proceso es más acentuado encafetos descopados. Cuando la zona de producción se limita a unas pocas ramas en la parte apical del tallo y a unos pocos nudos hacia el ápice de las ramas, y la planta se defolia severamente, se ha alcanzado un alto grado de senescencia y baja productividad por lo cual es necesario entrar a renovar la plantación.
Sistemas De Producción: En Colombia se pueden distinguir dos grandes sistemas deproducción de café:
Sistemas de producción de café a libre exposición solar: Se desarrollan bien en las zonas con suelos de buenas características físicas y de fertilidad y una apropiada disponibilidad de agua (regímenes de lluvia suficiente y muy buena distribución durante todo el año) y de energía solar. En este tipo de sistemas se utilizan densidades de siembra altas, entre 7.500 y las 10.000...