ruiseñoe



Antoine Careme
A principios del siglo XIX Antoine de Carême publica la obra “El Pastelero Real”. Se trata de un libro sin parangón, considerado como la primera descripción por escrito de larepostería moderna, con un importante repertorio de recetas que permiten, junto con la tecnología, utensilios y productos especializados que se producirán en esa época, que la pastelería alcance undesarrollo importante.

Paco Torreblanca
En la década de los 60 un pequeño alicantino de doce añitos cogió sus bártulos y se fue a París. A las orillas del Sena pasó parte de su juventud aprendiendo unoficio del que no tenía prácticamente ni idea. Ahora es el mejor repostero del mundo, unos 20 ó 30 galardones lo atestiguan, aunque para quedar plenamente convencidos hay que pasarse por su empresa,Totel, en Elda, y hacerle un favor al sentido del gusto.

Por la bendita culpa de su progenitor, el pequeño Paco llegó a ser un “pastelero accidental”. A mitad del siglo XX, los chavales de familiamodesta no tenían opción para pensar qué querían ser de mayores: “el objetivo era sobrevivir, aunque tengo que admitir que sacaba buenas notas en la escuela”. Algunos de sus antepasados ya habíanapuntado maneras en hostelería, pero la tradición familiar fue desapareciendo por generaciones. “Mi padre era republicano y durante la guerra civil luchó junto a las brigadas internacionales.

YannDuytsche
20 años de pastelería... La vocación heredada de un tío pastelero, esa especial inclinación por lo dulce... y también lo salado, todo lo que sea cocina. Así es como a Yann Duytsche le gustadefinirse a sí mismo. Ahora bien, su larga trayectoria profesional, llena de éxitos, merece detenerse en los detalles.
Empecemos... Tras su paso por la escuela de hostelería, Yann debuta en el oficio en1987 como jefe pastelero en un restaurante con estrella del norte de Francia, el de la familia Clément en Ardres. Un paréntesis como cocinero durante una temporada de invierno en el Relais &...