sabe

Tepache

Semana Cs. Experimentales
17 de abril del 2013
Lab. de química







Luis Gerardo Becerra Ruvalcaba
2-B T/M
Profesora



cuanto se quiera preparar, igual con la piña yel piloncillo) y el piloncillo.
Tapar y dejar reposar en un sitio caliente por 48 horas.
Colar finalmente el líquido resultante (tepache) y agregarle agua.

Usos y aplicacionesEs una bebida obtenida por la fermentación de los azúcares de alguna fruta. Bebida típica en México.
La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz. En nuestro país,desde la época prehispánica los alimentos y bebidas fermentadas han sido importantes como alimentos de consumo diario y también como elementos ceremoniales de numerosos grupos indígenas. Aunque hoyen día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar. La costumbre de elaborar esta bebida con maíz se continúa en varias comunidades sobre todo indígenas de México.

Laquímica en el tepache
La fermentación
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras, enzimas y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcaren alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic seconvierteluego en CO2 y etanol.
Al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) y CO2dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso de fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 ->2C2H5OH + 2CO2.

Materiales y reactivos
Materiales:
Piña
Agua
Piloncillo
Canela
3 Clavos de olor
Reactivos:
Agua
Piña

Producto a obtener:
-El tepache

Procedimiento
Procedimiento:...