Salchicha








Realizado por: José Diego Mejía


Tema: Salchichas de Desayuno


Introducción
En el siguiente trabajo vamos a hablar sobre las salchichas de desayuno, ya que esté es uno de loscomplementos que aporta gran aroma y sabor en los desayunos. Daremos a conocer los diferentes tipos de salchichas que existen en el mercado comercial y que son utilizados para el servicio dedesayuno.
Estos varían según el lugar o tipo de desayuno que se va servir. Por lo que se pretende que después de exponer el presente trabajo se pueda despejar la mayoría de dudas y expectativas que puedantener los compañeros presentes en la exposición.
En el trabajo hablaremos sobre el origen e historia que abarca la producción de salchichas desde sus inicios hasta la presente fecha, así como susdiferentes formas de procesado y fabricación, y terminaremos hablando acerca de las formas de preparado en la cocina.












Para comprender la función que cumplen los ingredientes deuna salchicha cocida debes saber que durante el proceso de elaboración tienen lugar tres importantes fenómenos físico-químicos:
La hidratación y solubilización de las proteínas de la carne: esto seconsigue picando la carne y añadiendo agua con sal y otros aditivos para aumentar la fuerza iónica del medio.
La formación de una emulsión cárnica: de forma similar a lo que ocurre cuando hacemos unamayonesa, las proteínas de la carne (fase continua) se mezclan íntimamente con la grasa (fase dispersa), formando una masa de aspecto pastoso.
La gelidificación de las proteínas: al cocer lassalchichas, las proteínas coagulan formando un gel, es decir, una red tridimensional que atrapa en su interior el agua y la grasa, otorgando al producto su consistencia y textura características.INGREDIENTES DE LAS SALCHICHAS
Para la fabricación de salchichas cocidas se emplean básicamente tres materias primas: carne, grasa y agua. Estas deben utilizarse en unas determinadas proporciones (por...