Salmonella

Es una bacteria Gram negativa anaeróbica facultativa, en forma de bacilo, con flagelos peritricos, cápsula de polisacáridos dnominada Vi, no esporulado.
Produce ácido a partir de glucosa, maltosa y sorbitol, sin la producción de gas. Produce nitrito a partir de nitrato y también produce ácido sulfhídrico. Su temperatura óptima de crecimiento es de 37°C.
Pertenece al genero Salmonella, fuedescrito a principios del siglo XX por el bacteriólogo estadounidense Theobald Smith. Son bacterias entéricas, o sea que se alojan en el intestino.
Es un microorganismo quimioorganotrofo con pocos requerimientos nutricionales. Utiliza compuestos orgánicos como fuente de carbono y energía. Son fermentadores de la glucosa sin producción de gas, por poseer una enzima especializada, no fermenta lactosa,esto en condiciones anaeróbicas y en condiciones aeróbicas es capaz de utilizar nitrato como último aceptor de electrones. También utiliza el citrato como única fuente de carbono, y puede descorboxilar lisina.
La fiebre entérica, que incluye la fiebre tifoidea causada por S. typhi, y la fiebre paratifoidea que es patológica y clínicamente similar a la tifoidea pero con síntomas menos fuertes,causada por S. paratyphi A, B, o C. La fiebre entérica implica una infección sistémica, debido a la invasividad de la bacteria.
El período de incubación para S. typhi abarca de una semana a un mes, siendo principalmente de dos semanas, a partir de la ingesta de la bacteria proveniente de alimentos o agua contaminada.
Se presume que S. typhi invade a través de las células M del intestino, las cualesforman parte del tejido linfoide o inmunológico.
La bacteria ingresa por vía digestiva y llega al intestino, pasando finalmente a la sangre, causando una fase de bacteremia hacia la primera semana de la enfermedad; posteriormente se localiza en diversos órganos y produce fenómenos inflamatorios y necróticos, debidos a la liberación de endotoxinas. Finalmente, las salmonelas se eliminan alexterior por las heces.
Hábitat natural


Su hábitat natural lo constituye el tracto digestivo del el hombre. El único reservorio de Salmonella typhi es el hombre, de modo que se trasmite de una persona a otra. El mecanismo de contagio es fecal-oral, por contacto directo o contaminación cruzada durante la manipulación de alimentos, por vía sexual o a través de agua.
Presenta unos requerimientospara su desarrollo que son particularmente exigentes en términos de agua disponible, temperatura y pH del medio.
La multiplicación de Salmonella no es posible con valores de actividad de agua (Aw) inferiores a 0,93. La velocidad máxima de crecimiento tiene lugar a una temperatura de 35-37 ºC.  En cuanto al pH, Salmonella muestra un crecimiento óptimo entre valores de 6,5 a 7,5, viéndose éstedetenido cuando el pH se sitúa por debajo de 4,5 o supera el valor de 9,0.
Es capaz de resistir la acción de la bilis y permanecer en la vesícula biliar del hombre.

Tipo de nutrición

Salmonella thypi es un microorganismo quimioorganotrofo con pocos requerimientos nutricionales por lo que pueden crecer en medios de cultivo relativamente simples. Utiliza compuestos orgánicos como fuente de carbono yenergía.
El género Salmonella se incluye en la familia Enterobacteriaceae, integrada por bacilos Gram negativos anaerobios facultativos. Poseen, por lo tanto, las características generales de las enterobacterias: son fermentadores de la glucosa sin producción de gas, por poseer una enzima especializada, pero no fermenta lactosa, esto en condiciones anaeróbicas y en condiciones aeróbicas es capazde utilizar nitrato como último aceptor de electrones. También utiliza el citrato como única fuente de carbono, y puede descorboxilar lisina.

La fiebre tifoidea o fiebre entérica es una enfermedad infecciosa producida por Salmonella typhi (bacilo de Eberth), oSalmonella paratyphi A, B o C, bacterias del género Salmonella. Su reservorio es el humano, y el mecanismo de contagio esfecal-oral, a...