Salsa De Tomate

Para la realización de la salsa de tomate es importante conocer los procesos que deben llevarse a cabo, así como también la materia prima usada, la selección de la misma, así como la maquinaria autilizar.
Los tomates proceden mayoritariamente de fincas de cultivo ecológico y agricultores avalados por el organismo correspondiente.

Hay que esperar a los meses de julio y agosto, cuando lostomates se encuentren bien maduros, aunque la mayoría de la producción suele estar disponible a finales de agosto. Es muy importante que los seleccionados para embotar (cortar) dispongan de la forma, elcolor y el tamaño adecuados, pero son más importantes todavía las características relativas a su calidad intrínseca como la acidez, el contenido en azúcares y la materia seca. Por este motivo, lostipos de tomate más utilizados para hacer salsa son los de pera y los de ensalada, porque tienen menos agua en su interior y se aprovechan más.

En la industria se recibe el tomate en guacales, seprocede a pesar y luego se traslada a una banda transportadora donde se lava y se selecciona de acuerdo a los requerimientos del cliente, en esta etapa se eliminan impurezas tales como: ramitas, tierra,hojas, etc.

Este tomate se deposita en una cesta donde es llevado al molino de martillo, acá se mete el tomate entero y el resultado son trozos no muy pequeños, posteriormente el tomate es trasladadoal despulpador, aquí es donde se eliminan las semillas y la corteza del tomate, resultando así la pura pulpa del tomate, de aquí es llevado a un peso para chequear, luego es trasladado a unevaporador, el cual concentra la pasta del tomate, midiendo esta concentración en grados BRIX o % de Sólido Soluble (%S.S), también es eliminado el exceso de agua por medio de la evaporación.

Seguidamente,la pasta del tomate es trasladada a la marmita en donde se le agregan una serie de productos tales como: azúcar, sal y especies que son mezcladas para obtener las características deseadas, al mismo...