Salsa de tomate
Páginas: 2 (309 palabras)
Publicado: 4 de diciembre de 2013
SALSA DE TOMATE INFORME DE LABORATORIO LINEA DE PROFUNDIZACIÓN I INGENIERÍA DE ALIMENTOS
CUESTIONARIO
Consulte otras formulaciones para elaborar salsa de tomate. • Materiales: q 12 Kg de tomatemaduro q 12 unidades de cebolla q 36 dientes de ajo q 600 g de azúcar y sal 3 q 250 cm de aceite de oliva q 50 mL de agua Equipo:
q q q
•
Escaldador Marmita Licuadora industrial
Selección yclasificación
Pesaje y desinfección
Enjuague
Elaboración y refinación de la pulpa
En el aceite caliente agregar el ajo y la cebolla bien picados.
Cocción de la pulpa en el aceite conla sal y el azúcar. Si es necesario agregar el agua.
Evaporar hasta obtener 320Brix
Envasado en frascos de vidrio a una temperatura mayor a 820C. Cierre de los frascos
Inmersión de los frascosdurante 5 minutos
Enfriamiento
Almacenamiento Esta formulación para la elaboración de salsa de tomate puede ser escalada a nivel industrial.
RESULTADOS • Realice el balance de materia delproceso.
Entra - Sale = Pérdidas *
Puesto que no conocemos la cantidad de material que se evaporó, ni la que se quedó incrustada en la marmita ni en el agitador, lo consideramos como pérdidas.Entra: 11,8 Kg tomate maduro + 1kg azúcar + 90,02 g de sal = 12,89 Kg Sale: 4,4 Kg de salsa de tomate Pérdidas = 8,49 Kg de pérdidas
Es decir que para la elaboración de nuestro producto existenaproximadamente un 34,13% de pérdidas con respecto al producto final. • Características fisicoquímicas del producto.
Características Fisicoquímicas o Brix Masa
Salsa de tomate 32 4,4 kg
•Determine el grado de aceptación del producto a los 15 días de elaborado. Para ello utilice la prueba seleccionada.
La prueba aplicada se muestra a continuación en el Anexo A. Puesto que solo se hizo unaformulación para la elaboración de la salsa de tomate, no dos como se indica en el manual de procesamiento de frutas y hortalizas, se comparó con una salsa de tomate comercial. Los resultados...
CUESTIONARIO
Consulte otras formulaciones para elaborar salsa de tomate. • Materiales: q 12 Kg de tomatemaduro q 12 unidades de cebolla q 36 dientes de ajo q 600 g de azúcar y sal 3 q 250 cm de aceite de oliva q 50 mL de agua Equipo:
q q q
•
Escaldador Marmita Licuadora industrial
Selección yclasificación
Pesaje y desinfección
Enjuague
Elaboración y refinación de la pulpa
En el aceite caliente agregar el ajo y la cebolla bien picados.
Cocción de la pulpa en el aceite conla sal y el azúcar. Si es necesario agregar el agua.
Evaporar hasta obtener 320Brix
Envasado en frascos de vidrio a una temperatura mayor a 820C. Cierre de los frascos
Inmersión de los frascosdurante 5 minutos
Enfriamiento
Almacenamiento Esta formulación para la elaboración de salsa de tomate puede ser escalada a nivel industrial.
RESULTADOS • Realice el balance de materia delproceso.
Entra - Sale = Pérdidas *
Puesto que no conocemos la cantidad de material que se evaporó, ni la que se quedó incrustada en la marmita ni en el agitador, lo consideramos como pérdidas.Entra: 11,8 Kg tomate maduro + 1kg azúcar + 90,02 g de sal = 12,89 Kg Sale: 4,4 Kg de salsa de tomate Pérdidas = 8,49 Kg de pérdidas
Es decir que para la elaboración de nuestro producto existenaproximadamente un 34,13% de pérdidas con respecto al producto final. • Características fisicoquímicas del producto.
Características Fisicoquímicas o Brix Masa
Salsa de tomate 32 4,4 kg
•Determine el grado de aceptación del producto a los 15 días de elaborado. Para ello utilice la prueba seleccionada.
La prueba aplicada se muestra a continuación en el Anexo A. Puesto que solo se hizo unaformulación para la elaboración de la salsa de tomate, no dos como se indica en el manual de procesamiento de frutas y hortalizas, se comparó con una salsa de tomate comercial. Los resultados...
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