SALSA PARA PIZA


PROCESO DE ELABORACION



SALSA A BASE DE HORTALIZAS PARA PIZZA

































PROCESO DE ELABORACIÓN
RECEPCION DE MATERIA PRIMA yLAVADO: Previo a la clasificación/selección se procede al lavado de la materia prima (Zanahoria, Tomate Remolacha) recibida, con la finalidad de eliminar la tierra adherida y sustancias extrañas quepudieran contener .Esta operación de lavado se realiza por inmersión en agua en piletón de Acero Inoxidable..

CLASIFICACION- LIMPIEZA –INSPECCION: La selección se efectúa en función de: su estadosanitario, variedad, grado de madurez, tamaño, manchas y cualquier otra deficiencia.

Finalmente se descartan los frutos verdes, amarillos, putrefactos, aplastados, excesivamente maduros y aquellosque presentaban daños, o defectos externos que pudieran afectar la presentación de la conserva.


Almacenamiento- Etiquetado:
Después de la etapa de enfriamiento los envases se va almacenando atemperatura ambiente. De la partida se extraen muestras representativas que se incuban en estufas a 37 y 55°C durante
una y dos semanas respectivamente, con el fin de determinar la efectividad delproceso térmico.
Por medio de paneles de degustación se lectivos se demuestra la calidad de la conserva, destacándose fundamentalmente sabor, color y textura, y determinándose un período de aptitudes decir que las mismas permanecen inalteradas aún después de dos años de elaboración, transcurrido el cual tanto producto como envase sufre un proceso de deterioro en la consistencia del Producto yen el envase incrementándose su nivel de oxidación.

Luego de este proceso se procede al etiquetado del producto median una máquina etiquetadota automática y en donde conjuntamente se procede a lacodificación del Número de lote mediante el siguiente procedimiento:
Se asigna el Nº de lote correspondiente al día, fecha y hora de elaboración, cada 1000 unidades que salen del baño maría, se...