San juan

San Juan

La provincia de San Juan se encuentra situada al oeste del país. Limita al norte con La Rioja; al este con La Rioja y San Luis, al sur con Mendoza y al oeste con la República de Chile.
Su territorio es predominantemente montañoso. Su parte occidental está dominada por las altas cumbres de la Cordillera de los Andes (Cordillera Principal), mientras que al este, hay otroscordones montañosos (Cordillera Frontal y precordillera de La Rioja, San Juan y Mendoza. En la parte oriental predominan las zonas llanas y sumamente áridas, en las que se levantan sierras aisladas (Sierras Pampeanas), como las Valle Fértil y de la Huerta.
Los ríos se originan en los relieves andinos. El río Jáchal desagua la zona norte y su caudal desaparece antes de llegar al cauce, casi siempreseco, del río Bermejo. El río San Juan desagua la zona central y sur.
Su clima esta compuesto por precipitaciones inferiores a los 200mm anuales, siendo semiárido. Los veranos son muy calurosos, y los inviernos, un tanto rigurosos y cortos. La sequía imperante condiciona una vegetación integrada por chañares, jarillas y espinillos. En las travesías hay grandes extensiones sin tapiz vegetal. Elviento característico es el zonda, seco y cálido, que proviene del oeste con una velocidad de 100 Km/h de promedio, que suele iniciarse con una fuerte nevada en la zona cordillerana, se da con más frecuencia en los meses de agosto y septiembre, por el cambio de estación. También puede estar el Pampero, tiene dirección suroeste, es más frecuente que el anterior, se da en cualquier época del año.Consiste en un viento fuerte del sur, fresco y más húmedo, que dura varios días, y muchas veces está acompañado de tormentas en verano, es esperado para refrescar una sofocante situación previa de viento zonda. Y por último el viento Norte proviene de dicha dirección, sopla con menos frecuencia, es portador de aire tropical cálido y húmedo.
El bioma, de monte de sierras y bolsones, es de granextensión, formada por matorrales o estepas arbustivas, que deja grandes manchones de suelo desnudo, al ser adaptadas a condiciones de sequía; no crecen árboles, excepto a lo largo de los ríos permanentes. Poseen, también, salares, médanos y barriales. Hay mucha radiación solar y escasa nubosidad. La aridez del clima no favorece el desarrollo de los suelos, que son arenosos, pobre y salinos, conafloramientos rocosos o pedregosos.
La fauna incluye numerosos roedores, como la mara, la vizcacha, el cuis, entre otros, además de los mamíferos, como el zorro, la comadreja, el hurón y el gato de los pajonales.
Elaboración de los vinos
VINO TINTO
ESTRUJADO: Las uvas se ponen en una despalilladora estrujadora para romper los hollejos y para eliminar los raspones.
FERMENTACIÓN: El mosto(pulpa, hollejos y jugo) se deja reposar en tinas de fermentación (madera, cemento, acero inoxidable) para que la levadura entre en contacto con el mosto y se inicie la fermentación. Al mosto se le agrega azúcar, ácido y levaduras cultivadas para su corrección. La fermentación dura de unos cuantos días hasta cuatro semanas.
La fermentación se ve afectada por lo siguiente:
- Temperatura: si seeleva mucho se acelera la fermentación y no se obtiene buena calidad, o la levadura muere, si baja mucho, la fermentación se detiene.
- Azúcar: al agotarse el azúcar se detiene la fermentación.
- Alcohol: Al llegar a cierto límite se detiene la fermentación.
Al finalizar la fermentación o antes se separan los hollejos del vino para obtener un vino más o menos tánico . Los hollejos se prensan paraobtener el vino de prensa que sirve para corregir el vino.
FERMENTACION MALOLÁCTICA: Es la conversión del ácido málico en ácido láctico con lo cual se suavizan los vinos tintos (en los blancos se evita) se realiza con la adición de la bacteria adecuada o de manera natural.
TRASIEGOS: Consiste en trasladar el vino de un depósito a otro para retirar el sedimento que se ha ido depositando en el...