Saociedad

DESAYUNO
"CALDO DE CABEZA”.
Ingredientes
* 1 cabeza de cordero.
* 3 cucharadas de ajos molidos.
* 1 cucharada de comino.
* 1/2 taza de cebolla colorada picada.
* 1 cucharadade ají,
* Culantro picado
* 1 kilo de papas blancas.
* Arvejas y zanahorias.
* sal al gusto
Preparación
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir durantehoras .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias, se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza decordero, puede añadirse ají o chili preparado con perejil, culantro y cebollas.

LA MACHIKA

Harina de maíz, trigo o cebada tostada molida en molino de mano .Es servida en el desayuno,acompañada de leche fresca.

ALMUERZO
TRUCHA A LA PARRILLA El Valle del Mantaro se caracteriza por tener un clima apropiado para el gran desarrollo de la trucha, la cual es muy agradable y económica. | |Ingredientes:
* Trucha.
* Cebolla, ajos, ají panca y aceite (para el aderezo)
* Mantequilla
* Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
* Papas, lechuga, pepino y japchi (ajícon queso y huacatay) para acompañar.
Preparación:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la cebolla licuada, los ajos,el ají panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbón, se pone en la superficie un poco de mantequilla, .Colocar las truchas sobre la parrilla y con una brocha hecha de panca de maízse va bañando a la trucha con el aderezo especial a base de ají panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompañada de papas sancochadas, lechuga y japchi.
LA GELATINA DE PATAS
Laspatas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caña de azúcar, agregándole la canela, el clavo de olor y la vainilla.
Se llenan en vasos...