Sasa

SYLLABUS
PASTELERIA BASICA I

CARRERA : chef en arte Culinario- lima norte
coordinadora : maribel florez mecklemburg
MODULO : II


1.- SUMILLA

No podemos hablar de la profesión de cocineros sin que no este presente la pastelería. Hoy en día para ser un Chef profesional es muy importante tener conocimientos de pastelería y panadería, esto se debe a que es muyfrecuente el uso de técnicas de Pastelería y Panadería en la cocina. El presente curso nos enseña las técnicas de producción y elaboración de pastelería básica. De igual manera enriquece y agranda nuestros conocimientos gastronómicos en la elaboración de cartas, minutas y en la creación de recetas de autor.

2.- COMPETENCIAS

• El alumno conocerá el uso y manejo de los diferentes instrumentosempleados en la pastelería profesional.
• Rreconocerá los insumos básicos y principales de la pastelería.
• Aprenderá las diferentes técnicas de preparación en pastelería básica.
• Conocerá y realizara las salsas básicas (salsas madres) de pastelería y sus derivados, las cuales pondrá en práctica durante toda su formación profesional.
• Realizara diferentesdecoraciones y presentaciones que practicará durante el curso.
• Elaborara diferentes preparaciones, donde aplicara las técnicas aprendidas en el presente curso.
• Al final del curso el alumno entenderá la aplicación y uso de las diferentes preparaciones de la pastelería que le ayudaran en el desarrollo de su profesión.

3.- METODOLOGIA

El presente curso tiene una duración de 2 (dos)semanas; cada semana comprende 1 (una) clases demostrativas y 2 (dos) clases prácticas, siendo la última clase practica el examen final del curso.

• El alumno llevará clases teóricas-practicas las cuales se dividen en dos clases demostrativas y tres clases practicas a la semana.
• El alumno que no asista a la clase demostrativa no podrá asistir a la clase práctica a desarrollarse en laclase siguiente.
• Limpiará su zona de trabajo después de cada clase práctica.
• Tendrá un trabajo de investigación según el tema que le asigne el profesor responsable.
• Llevara un examen final individual en el que pondrá en práctica lo aprendido durante el curso.















4.- CONTENIDO


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|MODULO |TEMA / TECNICA |CLASE DEMO |CLASE PRACTICA |
|Modulo 1 |Masas básicas |1. GALLETAS DIAMANTES |1.CHOCOLATE CHIPS COOKIES |
|Sesión 1 |Técnicade cremado |2, BROWNIES |2.GALLETAS DIAMANTES |
|Demo 1 |Técnica esponja para galletas |3. MADELAINES |3.BROWNIES |
| | |4. MERENGUE FRANCES |4. MADELAINES|
| | |5. MERENGUE SUIZO |5. SUSPIRO LIMEÑO |
| | |6. MERENGUE ITALIANO |6.CREMA VOLTEADA |
| | |7. CHANTILLY |7.CHIFFON |
| | | |8. ALFAJORES |
|Modulo 1 |Técnica para genoise |MASA HOJALDRE |1.MASA HOJALDRE |
|Sesión 2 |Técnica para pate a choux |PYE DE...