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1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:


a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.


Batidora manual, Bandejas, boquillas, moldes, carro para bandejas, Brochas, Cortadores, Rodillo, Horno rotativo, Balanzas, Coladores, termómetro.


b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.La pastelería artesanal, es de buena calidad, sabor excepcional, sabor, lleva mayor dedicación e inversión, por consiguiente el ingreso puede llegar a ser menor, a menos que sea un lugar de nombre, inclusive una pastelería que alcanzara el prestigio, puede llegar a industrializarse, claro está perdiendo ese valor de antaño que tiene el valor casero.

En cuanto a la pastelería industrial, exigelos parámetros de higiene y calidad, ahorro de tiempo y dinero.

c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Horno de acero inoxidable, batidora profesional, laminadora, congelador, cámara de conservación y fermentación, bandejas, Carro  bandejero, rodillos, moldes, espátulas, brochas, balanza, termómetro, cortador, boquillas, coladores,cuchillos, freidora.


2. Investigue sobre las características de los ingredientes:


a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.



La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o conyema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
-el batido de claras no es estable  ya que las moléculas de la grasa  mantendrán aisladas las proteínas de las claras al ocupar el sitio de estas queen el otro caso estarían ocupadas por las moléculas proteicas. Las moléculas de grasa se unen  a la parte hidrófoba de las proteínas de las claras impidiendo a estas unirse  con el aire para estabilizar la mezcla.


b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.


la primera la llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidadde retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable. Luego tienes la harina floja que es muy pobre en gluten y retiene poca agua ,formando masas muy flojas. Esta harina se usa mucho más en pastelería .así que según la elaboración se de escoger la harina adecuada a veces interesa que retengan mucha agua pero no siempre es conveniente. porquenecesitan un medio acuoso para poder fermentarse, además de tiempo de reposo -las harinas por legislación  contienen un tanto por ciento muy bajo de humedad que es del 15%. La tasa de hidratación de la harina suele ser 60% pero a mayor porcentaje de proteínas (gluten)  Mas agua admite la harina 

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

el azúcar comúnviene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada. ser blanca, rubia o negra, recibe el nombre de Sacarosa o azúcar de mesa. - Azúcar  . Conocida como sacarosa está compuesta de dos moléculas glucosa +fructosa tipos deazúcar  refinados -azúcar cristalizado-azúcar de sémola - azúcar glace - azúcar granulado-azúcar moreno-azúcar candi etc. Azucares no refinados- demerara - golden caster-moscovado-molasses-etc.


d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

- los naturales son: Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar. Sirope de manzana, es el endulzante...