Sauco
Páginas: 44 (10871 palabras)
Publicado: 13 de julio de 2012
I. OBJETIVOS
• Determinar y comprobar las diferentes funciones del sauco sus utilidades y propiedades.
• Desarrollar productos saludables a partir del sauco para el bienestar de las personas.
II. MARCO TEORICO
1. DEFINICIÓN
Etimológicamente proviene de la palabra Sambucus, el Saúco, es un género de unas 5-30 especies perteneciente a la familia de lasAdoxáceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios, aunque más extendido en el Hemisferio Norte, mientras que en el Hemisferio Sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.
El saúco es un arbusto muy ramoso o un pequeño arbolillo que alcanza 5 metros o algo más de altura, con la copa redondeada y muy densa. El tronco tiene la corteza semejante al corcho,agrietada, de color pardo-grisáceo; las ramas son cenicientas y las más jóvenes verdosas, con una médula blanquecina muy desarrollada.
Las hojas, que nacen enfrentadas sobre las ramas del año y se caen en el invierno, son compuestas, imparipinnadas, de gran tamaño, formadas por 5 ó 7 hojuelas dispuestas por parejas, con una de nones en la terminación. Las hojuelas tienen forma ovada uovado-lanceolada, se estrechan en punta hacia el ápice, son algo pelosas por su cara inferior y tienen el borde regularmente aserrado.
Las flores son de color blanco, muy menuditas, (4-5 mm. de diámetro), dispuestas en gran número en inflorescencias terminales aplanadas, con todas las flores a la misma altura. El cáliz está soldado al ovario, que es ovoideo, y remata en cinco pequeños dientes;la corola es de una sola pieza, con cinco lóbulos abiertos en estrella, entre los que se sitúan los cinco estambres.
El fruto es carnoso, una especie de baya negruzca y globosa que encierra 3-5 huesecillos. Es comestible cuando está bien madura, pero en verde es algo tóxica. Florece de abril a junio, según la altitud. Los frutos maduran en agosto o septiembre. Se cría en los suelos frescos,con cierta humedad y nivel freático elevado, principalmente en los sotos y ribazos, a orillas.
El saúco no es tóxico (las hojas, los frutos verdes y la corteza fresca, las flores y los frutos maduros, que son comestibles). La madera es de mala calidad, ya que se agrieta y tuerce con facilidad, por lo que sirve sólo para quemar o para trabajos toscos de torneado. La médula de saúco seempleó tradicionalmente en los micrótomos de mano, para conseguir secciones suficientemente finas de los órganos que se quieren observar al microscopio.
Fig. 1: El sauco
1. Origen y Características Botánicas
Se trata de un arbusto o árbol de una altura de 4 – 1 mm; Cortez grisácea con amplias fisuras que dejan vislumbrar la superficie interior blanca; hojasopuestas caducas, pinnadas, con 5 - 7 foliolos dentados y ovalados; flores pequeñas blanquecinas y aromáticas, reunidas en corimbos de grandes cimas, seguidas por bayas negras con tres semillas en su interior. El sauco es originario de Europa Asia Occidental y África septentrional, siendo introducido posteriormente en otras regiones. Crece en setos, bosques y linderos de zonas frescas, hasta los1000 msnm de altitud, requiriendo suelos húmedos ricos en nitrógeno. Se cultiva también como ornamental existiendo diversas variedades (Alonso, 2004).
2. Ecología
Es una especie poco exigente en suelos, aunque desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad (riego), por lo que normalmente se le encuentraplantado al borde de acequias, en cercos de chacra, y en huertos, mezclado por ejemplo con manzanos y membrillos.
Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante varias decenas de años. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la orilla de las...
• Determinar y comprobar las diferentes funciones del sauco sus utilidades y propiedades.
• Desarrollar productos saludables a partir del sauco para el bienestar de las personas.
II. MARCO TEORICO
1. DEFINICIÓN
Etimológicamente proviene de la palabra Sambucus, el Saúco, es un género de unas 5-30 especies perteneciente a la familia de lasAdoxáceas, originario de las regiones templadas a subtropicales de ambos hemisferios, aunque más extendido en el Hemisferio Norte, mientras que en el Hemisferio Sur queda restringido a Oceanía y América del Sur.
El saúco es un arbusto muy ramoso o un pequeño arbolillo que alcanza 5 metros o algo más de altura, con la copa redondeada y muy densa. El tronco tiene la corteza semejante al corcho,agrietada, de color pardo-grisáceo; las ramas son cenicientas y las más jóvenes verdosas, con una médula blanquecina muy desarrollada.
Las hojas, que nacen enfrentadas sobre las ramas del año y se caen en el invierno, son compuestas, imparipinnadas, de gran tamaño, formadas por 5 ó 7 hojuelas dispuestas por parejas, con una de nones en la terminación. Las hojuelas tienen forma ovada uovado-lanceolada, se estrechan en punta hacia el ápice, son algo pelosas por su cara inferior y tienen el borde regularmente aserrado.
Las flores son de color blanco, muy menuditas, (4-5 mm. de diámetro), dispuestas en gran número en inflorescencias terminales aplanadas, con todas las flores a la misma altura. El cáliz está soldado al ovario, que es ovoideo, y remata en cinco pequeños dientes;la corola es de una sola pieza, con cinco lóbulos abiertos en estrella, entre los que se sitúan los cinco estambres.
El fruto es carnoso, una especie de baya negruzca y globosa que encierra 3-5 huesecillos. Es comestible cuando está bien madura, pero en verde es algo tóxica. Florece de abril a junio, según la altitud. Los frutos maduran en agosto o septiembre. Se cría en los suelos frescos,con cierta humedad y nivel freático elevado, principalmente en los sotos y ribazos, a orillas.
El saúco no es tóxico (las hojas, los frutos verdes y la corteza fresca, las flores y los frutos maduros, que son comestibles). La madera es de mala calidad, ya que se agrieta y tuerce con facilidad, por lo que sirve sólo para quemar o para trabajos toscos de torneado. La médula de saúco seempleó tradicionalmente en los micrótomos de mano, para conseguir secciones suficientemente finas de los órganos que se quieren observar al microscopio.
Fig. 1: El sauco
1. Origen y Características Botánicas
Se trata de un arbusto o árbol de una altura de 4 – 1 mm; Cortez grisácea con amplias fisuras que dejan vislumbrar la superficie interior blanca; hojasopuestas caducas, pinnadas, con 5 - 7 foliolos dentados y ovalados; flores pequeñas blanquecinas y aromáticas, reunidas en corimbos de grandes cimas, seguidas por bayas negras con tres semillas en su interior. El sauco es originario de Europa Asia Occidental y África septentrional, siendo introducido posteriormente en otras regiones. Crece en setos, bosques y linderos de zonas frescas, hasta los1000 msnm de altitud, requiriendo suelos húmedos ricos en nitrógeno. Se cultiva también como ornamental existiendo diversas variedades (Alonso, 2004).
2. Ecología
Es una especie poco exigente en suelos, aunque desarrolla mejor en suelos profundos, francos y limosos, con pH neutro a ligeramente alcalino. Requiere de buena humedad (riego), por lo que normalmente se le encuentraplantado al borde de acequias, en cercos de chacra, y en huertos, mezclado por ejemplo con manzanos y membrillos.
Las heladas no le afectan mayormente. Llega a producir fruta durante varias decenas de años. Nunca se le encuentra en estado silvestre (problema de la infertilidad de la semilla) por lo que siempre es cultivado: al lado de las casas, en patios y corrales, y a la orilla de las...
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