SDFJKL

1 kg de pera (de 4 a 6 piezas 
aproximadamente)
1 1/2 tazas de azúcar (360 g)
3/4 de taza de agua 
1 cucharada sopera de pectina*
el jugo de 2 limones grandes
 
cuchillo
tabla para picarlicuadora
taza medidora
cacerola con recubrimiento de peltre o teflón, de acero inoxidable o refractario con capacidad de 2 litros
pala de madera
molde con capacidad mínima de 1 litroservilleta de tela
recipiente con tapa de cierre hermético
etiqueta adherible
 
Lave la fruta, quítele la cáscara y los corazones, y córtela en trozos pequeños. Lícuela con el agua hasta formar un puré.Vacíe el puré en la cacerola y póngalo a fuego alto durante 10 minutos, sin dejar de mover para evitar que se pegue cuando espese.
Regule la flama a la mitad y añada el azúcar sin dejar de mover.Una vez que se disuelva el azúcar, agregue el jugo de limón y la pectina; retire del fuego.
Vacíe de inmediato al molde, cúbralo con la servilleta de tela y deje enfriar a temperatura ambiente.Cuando la mezcla se enfríe por completo, guárdela en el refrigerador y déjela ahí hasta que cuaje (aproximadamente dos días).
Cuando el ate adquiera la consistencia característica, sáquelo del moldesumergiendo la base del mismo en agua caliente y sepárelo de las paredes con un cuchillo. 
Guárdelo en el recipiente de cierre hermético, etiquetado con el nombre del producto, fecha deelaboración y de caducidad, y consérvelo en refrigeración, de esa forma puede durar hasta seis meses.
 
Puede sustituir la pera por otras frutas de temporada, como tejocote, membrillo, guayaba y uva, oemplear dos frutas en la elaboración del puré.
Para darle un toque distinto, agregue una raja de canela cuando el puré se esté cociendo y retírela al vaciar la mezcla al molde. 
Si no consigue pectina,añada 1 1/2 cucharadas soperas de grenetina hidratada (gelatina sin sabor), disuelta en 1/4 de taza de agua, al momento de agregar el azúcar.
Sírvalo acompañado de cuadritos de queso manchego....