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Se presenta un organigrama de operación del tr3s 3istro de los puestos que considero necesarios para el buen funcionamiento del mismo.

DIRECCIÓN GENERAL
La dirección general considero que debe seguir llevándose en el mismo lugar y en la misma oficina donde se lleva actualmente y las personas que lo lleven sean las mismas que actualmente lo hacen por periodos diferentes.
Su funcióndeberá ser:
I. La coordinación de todos los miembros de ella.
II. Estableciendo la comunicación, tanto horizontal como vertical, sus políticas y sus reglas.
III. Establecerá quien llevará la autoridad y responsabilidad para la toma de decisiones y funcionamiento de la misma.
IV. Tendrá la responsabilidad y autoridad para tomar las decisiones administrativas, fiscales y financieras de lasempresas.











GERENCIA GENERAL
Es la que deberá llevar a cabo las decisiones tomadas por la dirección. Además debe de organizar, integrar, dirigir, coordinar y controlar la empresa y/o empresas que estén a su cargo.
I. El gerente deberá utilizar la comunicación ya establecida por la dirección.
II. Cuando se lleve a cabo el cambio en la dirección general se establecerá quien oquienes quedarán como gerentes en las nuevas empresas.

SERVICIO
1. Jefe encargado(a)
Deberá tener comunicación y coordinación con la gerencia.
Tendrá autoridad y responsabilidad para delegar y supervisar a los jefes de áreas de: mantenimiento, limpieza, higiene, servicio de comedor y alacena.
Deberá resolver problemas de disciplina, permisos, vacaciones, comunicando los hechos a recursos humanosy/o a la gerencia.
Deberá inducir al personal de nuevo ingreso pero exclusivamente al área de servicio de mesas, caja y bar.
Es el responsable directo ante el gerente general del servicio a la mesa, proporcionando en los restaurantes, bares y cocina. Sus principales obligaciones son las siguientes:
a) Califica y evalúa al personal de nuevo ingreso.
b) Asigna tareas a sus empleados.
c)Programa roles de trabajo y vacaciones.
d) Autoriza tiempo extra.
e) Autoriza permisos al personal.
f) Elabora reportes de asistencia.
g) Supervisa puntualidad, aseo y disciplina de su personal.
h) Evalúa constantemente a su personal.
i) Supervisa el uso de los materiales y el equipo de restaurante.
j) Capacita a su personal de nuevo ingreso en los siguientes aspectos:
Presentación personal.Normas de cortesía.
Trabajo en equipo.
Sistema para tomar órdenes.
Forma de escribir órdenes.
Ventas en restaurante y bar.
Acarreo de charola.
Formas de servir.
Forma de retirar los platos.
Prevención de accidentes.
Estaciones de servicio.
Presentación de cuenta
Montajes de mesas.
Método para catar vinos.
Forma de abrir las botellas de vino.
Forma de almacenar y servir vinos.
Dobladode servilletas.
Explicación detallada de cada uno de los platillos del menú.
k) Supervisa la calidad del servicio según las normas y procedimientos establecidos en la capacitación.
l) Atiende personalmente a los clientes importantes.
m) Atiende quejas de los clientes por problemas originados por el servicio.
n) Establece normas referentes al cuidado del equipo que tiene a su cargo.
o) Hacerevisiones constantes al sistema de caja, cocina, etc.
p) Realiza cotizaciones para eventos especiales.
q) Esta constantemente informado de las promociones, cambios del menú.
r) Solicita al almacén lo necesario para el buen funcionamiento en su departamento.



2. Jefe de personal
Depende directamente del gerente general y sus funciones principales son las siguientes:
Busca y atraesolicitudes capaces para cubrir las vacantes que se presenten.
Analiza las habilidades y capacidades de los solicitantes pata decidir cuáles tienen mayor potencial para el desempeño de un puesto.
De la información necesaria al nuevo trabajador y realiza todas las actividades relativas a la contratación, y tramita su incorporación al IMSS, INFONAVIT, etc.
Está pendiente de las fechas de terminación...