Señaletica

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE CHILE
AREA SILVOAGROPECUARIA
INGENIERÍA AGRÍCOLA

Metabolismo
primario y secundario
Jaime Narvaez Bastías
Mg. Sc. Ingeniero Agrónomo – Enólogo

Metabolismo


Conjunto de reacciones bioquímicas que tienen
lugar dentro de la célula, cuya finalidad es permitir
la ocurrencia de dos procesos vitales para ésta:
crecer y reproducirse.



En general seconsidera un proceso anfibólico, ya
que comprende dos procesos simultáneos y
dependientes entre sí:
Catabolismo
Anabolismo

Metabolismo


Reacciones catabólicas:
Reacciones que liberan energía, a través del
rompimiento de enlaces resultantes de la
degradación de moléculas complejas como la
glucosa.
 Ejemplo:
glicólisis,
respiración
celular,
fermentación alcohólica.


Reacciones anabólicas:
Reacciones que utilizan la energía para sintetizar
moléculas complejas a partir de moléculas más
sencillas.
 Ejemplo: fotosíntesis, biosíntesis de proteínas,
gluconeogénesis.


Fotosíntesis
luz

Glucosa

Agua
Clorofila

Oxígeno

Anhídrido
carbónico

Fotosíntesis




Proceso anabólico mediante la cual las
plantas verdes
y otros
organismostransforman la energía lumínica en energía
química.
Consta de dos fases que ocurren de manera
simultánea:
Fase fotoquímica (reacción de Hill): fotólisis del
agua
 Fase de fijación de CO2 (Ciclo de Calvin)


Fase oscura

Importancia del azúcar


El proceso fotosintético genera glucosa, la
cual puede tener diversos destinos:
Generación de energía a través de la respiracióncelular.
 Formación de productos de reserva como el
almidón.
 Formación de estructuras de soporte como la
celulosa.


Importancia del azúcar


Este compuesto tiene diversas funciones de
interés:
Función sensorial
 Función enológica
 Función fisiológica






Se relaciona directamente con la activación de
mecanismos de maduración de la baya.

Función de defensa
Grape osmotin y quitinasas

Enzimas invertasas
Sistema
f loemático
Glucosa

Transp. de glucosa

Glucosa

Invertasa

Fructosa

Vacuola

Transpor. de sacarosa

Invertasa

Sacarosa

Sacarosa

Respiración celular


Conjunto de reacciones metabólicas donde
se libera energía a partir de la glucosa, pero
también se generan compuestos importantes.



Comprende 3procesos:
Glucólisis
 Ciclo de Krebs
 Cadena de transporte de electrones


Glucosa
ADP
ATP
NAD
NADP
FMN
CoA
Citoquininas

Acidos nucleicos
Glucosa 1-fosfato
Nucleótidos

Pentosa
Fosfato

Glucosa 6-fosfato

Acido Indolacético
Eritrosa – 4 - Fosfato

Alcaloides
Flavonoides
Lignina
Precursores

Celulosa

Triptofano
Tirosina
Fenilalanina
Proteínas

Acido
ShikimicoGliceraldehido 3-fosfato

Dihidroxicetona - fosfato

Fosfoenolpiruvato

Alanina

Piruvato

Glicerol - fosfato

Lípidos y sustancias
relacionadas

Acetil - CoA
Acidos grasos
Aspartato

Citrato

Oxalacetato

Rutas metabólicas para
metabolitos primarios y
secundarios
Agradecimientos a Dr. Alvaro Peña Neira.
GIE. Universidad de Chile.

Malato

Isocitrato
Ciclo
ATCα-cetoglutarato

Fumarato

Isoprenoides
Terpenos
Giberelinas
Carotenoides
Esteroles
Acido Absícico

Succionato
Clorofilas
Fitocromo
Citicromo
Catalasa
Ficocianinas

Proteínas
Glutamato

Porfirinas
Otros
aminoácidos

Ácidos orgánicos de la baya
Ácidos totales de la baya

Tartárico: 7-10 g/L
Málico: 3-7 g/L
Cítrico: 0,2 a 0,5 g/L
90%

Origen común:
degradación delos azúcares en
la respiración
celular

Succínico
Maléico
Isocítrico
10%

Funciones de los ácidos


Los ácidos orgánicos presentes en el mosto y
naturalmente en el vino se relacionan con:
Características sápidas
 Nivel de coloración de los antocianos
 Estabilidad microbiológica del vino
 Efectividad de ciertos aditivos


Expresiones de acidez
Fracción de ácidos
que no...