SECADO

SECADO

DEFINICIÓN


El secado consiste en la remoción de cantidades de agua u
otro liquido relativamente pequeñas con el fin de reducir el
contenido de líquido residual.



El secado es uno de los métodos mas antiguos de
conservación de alimentos, aumentando la vida útil de los
alimentos por medio de la reducción de la actividad del agua
lo que inhibe el crecimiento microbiano, y laactividad de las
enzimas que causan cambios químicos en el alimento.



El secado suele ser la etapa final del proceso antes del
empaque. El contenido final del producto final del después
del secado, depende del tipo de producto.

DEFINICIÓN


La reducción del peso y el volumen en el secado, también
reduce costos de transporte y almacenamiento; y para
algunos tipos de alimentos, proporciona mayorvariedad y
conveniencia para el consumidor. Sin embargo afecta la
calidad nutritiva y el sabor de los alimentos.

Durante el secado intervienen dos factores:


Transmisión de calor.



Movimiento del agua o del vapor de agua a través del
producto alimenticio y su separación del mismo.

FUNDAMENTO


El secado es una operación de transferencia de
masa de contacto Gas-sólido, donde la humedadcontenida en el sólido se transfiere por evaporación
hacia la fase gaseosa, en base a la diferencia entre
la presión de vapor ejercida por el sólido húmedo y
la presión parcial de vapor de la corriente gaseosa.
Cuando estas dos presiones se igualan, se dice que
el sólido y el gas están en equilibrio y el proceso de
secado cesa.

CLASIFICACIÓN


CONTINUAS: Pasan continuamente a través del
equipo tantola sustancia a secar, como el gas.



DISCONTINUAS: se expone a una cierta cantidad
de sustancia a secar a una corriente de gas que
fluye continuamente en la que se evapora la
humedad.

CLASIFICACIÓN
También se pueden clasificar por las condiciones físicas para
adicionar vapor y extraer vapor de agua.


El calor se añade por contacto directo con aire caliente a
presión atmosférica y el vaporde agua a se elimina por medio
del aire.



Secado al vacío, donde la evaporación del agua se verifica
con mas rapidez a presiones bajas y el vapor se añade
indirectamente por contacto con una pared metálica, o por
radiación.



Liofilización, donde el agua se sublima directamente del
material congelado

CLASIFICACIÓN


ADIABÁTICOS O DIRECTOS: Equipos en los que el sólido se
encuentradirectamente expuesto a un gas caliente.



NO ADIABÁTICOS O INDIRECTOS: Donde el calor es
transmitido al sólido desde un medio externo generalmente a
través de una superficie metálica, con las que el sólido esta
en contacto.



DIRECTOS-INDIRECTOS: Unidades que combinan el secado
adiabático y no adiabático.

EQUIPOS DE SECADO
PARA PASTAS Y SÓLIDOS


Secadores de Bandejas.



Secadores de Tamicestransportadores.



Secadores de torre.



Secadores rotatorios.



Secadores de Tornillo.



Secadores de lecho fluidizado.



Secadores flash.



Secadores de doble tambor.



Secadores de túnel.

EQUIPOS DE SECADO


Secadores neumáticos.



Secadores de canal.



Secadores de tolva.



Secadores de cinta.



Secadores de vacío.



Liofilizadores.



Secadores de aspersión.EQUIPOS DE SECADO
SECADORES PARA DILUCIONES Y SUSPENSIONES


Secadores de pulverización.



Secadores de Película delgada.



Secadores de Tambor.

SECADORES DE PELICULA
DELGADA


Pueden aceptar una alimentación liquida o una
suspensión para dar lugar a un producto sólido que
fluye libremente. generalmente se construyen en dos
secciones; la primera de ellas es un secadero agitador
vertical. Aquíla mayor parte del liquido se separa de
la alimentación, y el sólido parcialmente húmedo
descarga en la segunda sección, donde el contenido
residual del liquido del material procedente de la
primera sección se reduce hasta el valor deseado. Son
útiles para separar y recuperar disolventes de
productos sólidos. Son relativamente caros y están
limitados en cuanto al área de transmisión de calor....