Seco De Chivo

Seco de Chivo





Ingredientes
2 libras de carne de chivo, con huesos, cortada en pedazos grandes
6 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita deorégano
2 tazas de chicha
2 cucharadas de aceite
2 cucharaditas de achiote molido
1 cebolla colorada, picado finamente
1 pimiento, picado finamente
3 tomates
1 o 2 ajíes
½ manojo de cilantro2 naranjillas o lulos (frescas o congeladas) o ½ taza de jugo de naranjilla (puede usar pulpa congelada)
2 cucharadas de panela rallada (la panela también se conoce como piloncillo)
1cucharadita de pimienta de Jamaica molida (puede reemplazar con una mezcla de clavo, canela y nuez moscada)
2 cucharadas de cilantro finamente picado
Sal al gusto

Recipientes
SarténPlato hondo
Taza

Preparación
1. Sazone la carne de chivo con el ajo machacado, comino molido, orégano, sal y una taza de chicha, deje marinar por lo menos una hora.
2. Caliente elaceite a temperatura alta en un sartén de buen tamaño, añada la carne, guarde la salsa donde se estaba marinando para más tarde, y fría la carne hasta que esté dorada en ambos lados.
3.Reduzca la temperatura y agregue las cebollas picadas, el pimiento picado y el achiote molido, cocine hasta que las cebollas estén blandas, aproximadamente unos 5 minutos.
4. Mientrastanto licue los tomates, el ½ manojo de cilantro, los ajíes, la taza restante de chicha y las naranjillas, cierna esta salsa y añada la salsa cernida a la carne.
5. Añada la salsa dondese estaba marinando la carne, la panela rallada y la pimienta de Jamaica, haga hervir y reduzca la temperatura, cocine a fuego lento hasta que carne este muy suave, aproximadamente 2-2 ½ horas.
6. Pruebe, rectifique la sal, y espolvoree con el cilantro picado.
7. Sirva el seco de chivo acompañado de arroz amarillo, plátanos maduros fritos y tajadas de aguacate.