Secretaria

Chicken Noodles
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo, sin piel ni hueso,
En cubos medianos
1 Paquete de sopa de fideos gruesos
2 Cdas de aceite de ajonjolí
1 Zanahoria sin piel en cubos
100g de poro en cubos
1 árbol de grande de brócoli troceado
2 Lts de Agua
¼ de taza de salsa de soya
Sal al gusto
Preparación:
Calienta: En una olla, a fuego medio, el aceite de ajonjolí. Añade el pollo& dora.
Agrega: La zanahoria & el poro, cocina hasta que estén ligeramente suaves.
Incorpora: El brócoli & cocina durante tres minutos.
Vierte: El agua sobre las verduras y el pollo. Añade los fideos cuando empiece a hervir & cocina durante 8 minutos. Sazona con un poco de sal.
Sirve: En tazones medianos & agrega un poco de sal de soya.

Caldo de tortilla
Ingredientes:12 Tortillas en Julianas
4 Jitomates
3 Chiles Guajillo
½ Cebolla
1 Diente de Ajo
1 Rama de Epazote
2 Tazas de queso panela en cubos
1 Taza de granos de elote de lata
2 litros de Caldo de Pollo
Aceite, El necesario
Sal & Pimienta al gusto
Preparación:
1. Fríe las tiras de tortilla en suficiente aceite caliente hasta dorar; escurre.
2. Hierve los jitomates, el ajo, lacebolla & los chiles. Cuando estos se ablanden retíralos y, una vez cocidos, desprende la piel de los jitomates.
3. Licua los jitomates con los chiles, la cebolla y el ajo.
4. Saltea la salsa & agrega el caldo de pollo, epazote, sal y pimienta; deja hervir.
5. Añade los granos de elote & el queso en el ultimo hervor.
6. Sirve el caldo con las tiras de tortilla.

Sopa deCodito Hawaiana
Ingredientes:
400g de pasta de codito
2 lts de Agua
2 cdas de aceite de oliva
1 pimiento rojo sin venas, ni semillas
En cubos chicos
5 Rebanadas de piña en almíbar
En cubos chicos
200g de Jamón de Pavo
200g de Queso Manchego
5 Hojas de Apio Picadas
Sal & pimienta al gusto
Preparación:
Hierve: El agua con un poco de sal. Agrega la pasta de codito y cocina durante 8minutos. Escurre & Reserva.
Calienta: En una sartén, a fuego medio, el aceite de oliva. Añade el pimiento & cocina por 2 minutos.
Incorpora: La piña & el jamón, saltea. Agrega la pasta & cocina durante 2 minutos sazona con sal & pimienta.
Espolvorea: El queso manchego rallado & cocina hasta que se funda.
Sirve: Calienta con las hojas de apio encima. Puedes elaborarbrochetas de piña, jamón & pimiento.

Cuestionario:
*¿Que son las porciones exactas?
R= Las cantidades & raciones
*¿Qué cantidad es bueno para caldos & sopas?
R= Es un litro
*¿Que sucede al hervir con el caldo?
R= reduce & queda alrededor de 60 mililitros
*¿Cómo debemos de cortar los vegetales?
R= Se debe de realizar en cortes muy finos
*¿Cómo debe de ser la sazón perfecta?R= Con un poco de sal a partir del primer hervor & probar antes de retirar.
*¿Como evitamos Salar?
R= Es mejor añadir sabor al final de la cocción se concentra en la embullicion & la evaporación del liquido
*¿Cómo deben de quedar las cremas?
R= Deben de tener consistencia cremosa & espesor medio.
*¿Si queda muy liquida la crema que le agregamos?
R= Fécula de maíz (maicena)disuelta en ¼ de taza de agua por cada litro de preparación.
*¿Para qué sirve el condimento ideal?
R= Para caldos, fondos y caldillos.
*¿En el condimento ideal que sabores fuertes debemos de utilizar?
R= pimienta gorda, clavo, epazote, laurel & cilantro.
*¿Si te excedes de sal que debemos de hacer?
R= Incorporar una papa medio cocida & deja hervir 5 a 10 minutos.
*¿Cómo se le llamacuando empieza a pegarse en el fondo del recipiente?
R= Sopa Quemada

*¿Qué debemos de hacer de inmediato cuando se nos quema la sopa?
R= Vaciar de inmediato a otra cacerola para que no tenga sabor a quemado.
*¿Con que podemos decorar?
R= Hojas de menta, hierbabuena, cilantro o cebollín.
*¿Al cocer demasiado los vegetables que pierden?
R= Pierden la mitad de sus nutrientes, vitaminas y...