segunda ley de newton
Páginas: 11 (2677 palabras)
Publicado: 25 de agosto de 2014
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Tema:
ÁCIDOS GRASOS
Ac. oleico
Ac. esteárico
Docente:
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Se denominan ácidos grasos por que sus términos superiores (por
ejemplo de C16 y C18) se encuentran esterificados con la glicerinaen las
grasas naturales.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Es el nombre común de los ácidos orgánicos con un único grupo
carboxilo (-COOH) en el extremo de la cadena (generalmente de
cadena lineal) y,
en un número par de átomos de carbono (la razón es que se sintetizan
en elorganismo por concatenación de dos átomos de carbono).
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
El número de carbonos está generalmente entre 12 y 24.
La cadena hidrocarbonada puede ser saturada o bien contener uno o
más enlaces dobles.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. RodríguezEspinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
El grupo incluye así mismo todos los demás ácidos saturados de
cadena lineal e incluso ácidos de cadena ramificada o estructura
cíclica.
CH3
COOH
Ác. tuberculoesteárico
COOH
Ác. lactobacílico
COOH
Ác. chaulmógrico
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinozaronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Los ácidos grasos propiamente dichos son el Palmítico C16H32O2 y
Esteárico C18H36O2 que se encuentran formando esteres con la
glicerina en las grasas sólidas.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Los ácidos grasoslibres presentes en plantas y animales superiores, la
mayor parte de las veces contienen 16 y 18 átomos de carbono. Los
que tienen menos de 14 y más de 20 átomos de carbono son poco
habituales.
Se suelen representar mediante una línea en zig-zag.
COOH
Ácido palmítico, C16
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional deBarranca
Química Orgánica
Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en:
1) Ácidos grasos saturados:
Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
La mayoría son sólidos a temperatura ambiente.
Tienen puntos defusión más o menos elevados por las abundantes
fuerzas de van Der Waals entre cadenas que favorecen la inmovilidad y
empaquetamiento entre moléculas, propios del estado sólido.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
Universidad Nacional de Barranca
Química Orgánica
Originan grasas sólidas (sebos y mantecas).
Su consumo debe ser moderado (seles relaciona con el “colesterol
malo”).
Suelen encontrarse en grasas animales.
Manteca (Cerdo)
Reg. C.I.P.: Nº 95579
Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
ronaldferd@gmail.com
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Química Orgánica
Tienen la siguiente fórmula básica:
CH 3 − ( CH 2 ) N − COOH ; N :número par
Ejemplos:
Los ácidos palmítico y esteárico tienen poco olor.Otros ácidos grasos saturados con estructura más compleja son: el butanoíco, el
exanoíco y el octanoíco, todos con un olor desagradable.
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Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
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Química Orgánica
El ácido Palmítico: sólido blanco grisáceo, untuoso al tacto.
Se encuentra en el aceite de palma (de ahí su...
Química Orgánica
Tema:
ÁCIDOS GRASOS
Ac. oleico
Ac. esteárico
Docente:
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Mg. Ing. Ronald F. Rodríguez Espinoza
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Química Orgánica
Se denominan ácidos grasos por que sus términos superiores (por
ejemplo de C16 y C18) se encuentran esterificados con la glicerinaen las
grasas naturales.
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Química Orgánica
Es el nombre común de los ácidos orgánicos con un único grupo
carboxilo (-COOH) en el extremo de la cadena (generalmente de
cadena lineal) y,
en un número par de átomos de carbono (la razón es que se sintetizan
en elorganismo por concatenación de dos átomos de carbono).
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Química Orgánica
El número de carbonos está generalmente entre 12 y 24.
La cadena hidrocarbonada puede ser saturada o bien contener uno o
más enlaces dobles.
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Química Orgánica
El grupo incluye así mismo todos los demás ácidos saturados de
cadena lineal e incluso ácidos de cadena ramificada o estructura
cíclica.
CH3
COOH
Ác. tuberculoesteárico
COOH
Ác. lactobacílico
COOH
Ác. chaulmógrico
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Química Orgánica
Los ácidos grasos propiamente dichos son el Palmítico C16H32O2 y
Esteárico C18H36O2 que se encuentran formando esteres con la
glicerina en las grasas sólidas.
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Química Orgánica
Los ácidos grasoslibres presentes en plantas y animales superiores, la
mayor parte de las veces contienen 16 y 18 átomos de carbono. Los
que tienen menos de 14 y más de 20 átomos de carbono son poco
habituales.
Se suelen representar mediante una línea en zig-zag.
COOH
Ácido palmítico, C16
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Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en:
1) Ácidos grasos saturados:
Sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono.
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Química Orgánica
La mayoría son sólidos a temperatura ambiente.
Tienen puntos defusión más o menos elevados por las abundantes
fuerzas de van Der Waals entre cadenas que favorecen la inmovilidad y
empaquetamiento entre moléculas, propios del estado sólido.
Reg. C.I.P.: Nº 95579
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Química Orgánica
Originan grasas sólidas (sebos y mantecas).
Su consumo debe ser moderado (seles relaciona con el “colesterol
malo”).
Suelen encontrarse en grasas animales.
Manteca (Cerdo)
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Química Orgánica
Tienen la siguiente fórmula básica:
CH 3 − ( CH 2 ) N − COOH ; N :número par
Ejemplos:
Los ácidos palmítico y esteárico tienen poco olor.Otros ácidos grasos saturados con estructura más compleja son: el butanoíco, el
exanoíco y el octanoíco, todos con un olor desagradable.
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El ácido Palmítico: sólido blanco grisáceo, untuoso al tacto.
Se encuentra en el aceite de palma (de ahí su...
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